《健康北京》金秋养生“梨”不开你

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《健康北京》金秋养生“梨”不开你

北京广安门医院王宜做客BTV科教《健康北京》

贴膘要打一个底子，叫底补。秋季进补最丰富 最实惠 最经济的一个丰收的果子就是梨。
清热润燥是梨的共同功效
各种梨都有通性，可以润燥 清热 止咳，只是它的方式不一样。不同的梨水分 糖分有别。汁丰富的话，生津解渴的作用非常强。汁少了梨纤维素增加了。所以清热润燥止咳的作用是各不相同的。汁水多的以清热润燥的方式化痰止咳。纤维丰富的是以通便降火然后止咳化痰。
生吃梨可清热 熟吃梨可滋补
    热性体质生吃梨。寒性体质熟吃梨。小孩是阳性体质，榨梨汁效果比煮梨水效果好。中老年人和胃寒的人，煮梨水既可以滋阴，又可以达到食疗的功效。
    汁水多的梨在煮水时不抗火，适合生吃可以获取更多的汁水。
煮梨水时莫削皮 营养成分溶水里

    煮梨水不需要削皮，皮是有功效的，是清心润肺的。选择纤维丰富的梨煮水，可以弥补汁的不足，又可以把有效的成分溶解在水里。
农药具有脂溶性温水浸泡可除去
    很多人担心皮上有农药。用温水浸泡可以除去农药，另外，一见开的第一遍梨皮水可以不要。注意是一见开就换水，而不是煮了很久以后，相应的成分都溶在水里后再换水。
梨籽具有清热止咳 增强免疫的功效
    梨心是酸的，籽是带点苦的，可以清热。梨籽里面的核含有大量的维生素E，增强免疫力。
    梨籽用擀面杖一擀一压它就碎了。或者用刀子的平面，像拍蒜似的 压它一下就碎了。
梨叶具有清热解毒的功效
    梨的叶子是甘凉的，煮水有很好的清热解毒的功效。
胡萝卜有收敛性可止泻
    煮梨水的目的是润燥通便，才能够化痰止咳。胡萝卜加热煮汁，对于遇热的维生素已经被损失了。胡萝卜可以止泻，不能很好的和梨搭配。
白萝卜有发散性可通便

    白萝卜是行气的，和梨搭配都很好的利用了膳食纤维，帮助通便 理气 止咳。

    如果遇到风寒，煮梨的时候可以放葱段 姜片，或者其他温性的料，如丁香。

冰糖雪耳炖雪梨制作方法
    银耳温水浸泡30分钟，手撕成小块。红枣 枸杞冲洗干净加入锅中，加入水大火煮开小火炖1小时。雪梨切片加入锅中，再煮十余分钟。
    对内热的人不能很好的解除他的热燥。
秋季润燥可用核桃煮水喝
    核桃化痰，冰糖可以去除核桃皮的涩的作用。也可以用杏仁。
生吃蜂蜜可清热 熟吃蜂蜜可补中

    生蜂蜜性凉 清热，熟蜂蜜性温 补中。甘而平和的蜂蜜又能够帮助润燥。

制作秋梨膏时是加生蜂蜜。

长寿之“猕”“果”如其说——猕猴桃 苹果

北京广安门医院王宜做客BTV科教《健康北京》

谁是“长生不老”药

猕猴桃富含维C 抗氧化物质。
长寿果 百变猕猴桃
    猕猴桃形状各不相同，有的像桃子，有的像枣，有的像梨。有硬毛的 软毛的 没毛的。里面的芯有黄色的 白色的 绿色的 红色的。
    猕猴桃在全世界有54种，中国就具备52种。
长寿果猕猴桃功效一 抗衰老

猕猴桃里还含有大量的鞣酸 微量元素 钾 锌，可以预防心脑血管疾病。对降压 降脂也起了积极的促进作用。
长寿果猕猴桃功效二  解毒
    猕猴桃里的维C能够抗氧化，排出体内的废弃物。维C是不能在人体内合成的，要从食物中摄取。
    猕猴桃是凉性的，帮助调体热。
长寿果猕猴桃功效三 去燥

猕猴桃吃法有妙招       

猕猴桃有时很酸很硬，大家抛掉了。实际上里面的维C 果酸的含量很丰富，既可以开胃，又可以增加抗衰老。
    把猕猴桃和香蕉苹果一起打泥。苹果和香蕉的甜可以中和它的酸。这些水果中都含有大量的果胶，有很好的润肠作用。这个组合可以清热去燥润肠排毒。
食用猕猴桃有禁忌 因人而异去选择
    猕猴桃含有大量植酸，有的人会过敏。便溏的人少吃。有先兆流产的人少吃。
猕猴桃籽有功效  增加动力润肠道
    猕猴桃中的黑籽，帮助润肠。它里面的纤维素非常丰富，它起到穿肠 增加动力的作用。
润肠纤维穿肠过 增加动力纤维籽
   火龙果要吃籽， 樱桃要吃核，排便才很顺畅，这就是在寻找肠动力。
美容养颜玉容丹 青春常驻靠苹果

    玉容丹是什么果子？是红苹果。是在苹果基础上再加工的，称之为苹果酱。
    苹果切丝，煮烂，熬成稠膏，加入适量蜂蜜。每次一勺。用于胃阴不足 咽干口渴。
苹果煮熟食用能止泻
吃生苹果能很好的增加肠动力。苹果煮熟食用能止泻。苹果加热，有些营养破坏了，但是性味变温了。胃寒的人适合吃熟苹果。

全科医生属苹果 增强体质防疾病
    苹果含有大量的维生素，相应的一些蛋白质，又是低脂的，还有矿物质 果胶 果酸。
    坚持吃苹果对预防疾病有好处。果胶能够帮助排泄废弃物。出入平衡，体质就健康，减少更多的疾病。
                    食用苹果讲时机 黄金时段在早晨
   “早上吃金苹果下午吃银苹果晚上吃烂苹果”，这句俗语首先是告诉人们不要忘了吃苹果。另外，告诉人们吃苹果的最好的时间是在早晨。因为早晨人体新陈代谢快吸收快排泄快。英国人研究早晨吸收率占全天的50% 。
食用苹果讲时机勿忘食用才重要
   大家忙碌一天，虽然吸收率低，但是到了晚上还是不要忘了吃苹果。

苹果品种各不同 膳食纤维和水分
   不同种类的水果，水分含量不同，酸甜度的感觉不一样。主要就是水分和膳食纤维的多与少。
林林总总水果汁 母汁融合靠苹果
    苹果最精华的特点是生津止渴，榨苹果汁最好。橙汁 石榴汁，它的母汁都是以苹果汁为底液的。它能够融合其他的食物。
全能苹果很平和 食物百搭最融合
    它是很平和的一种水果，可以百搭。遇到蛋白质 脂肪和碳水化合物，吸收过程也能够如此平和的都能搭在一起。食用时不分餐前吃餐后吃餐中吃，都是很平和的。

红火入秋青春“榴”——石榴 山楂

北京广安门医院王宜做客BTV科教《健康北京》

 

由外向内说石榴杀菌仙灵石榴皮

石榴皮有很强的杀菌性。它所含的生物碱是广谱的杀菌物质，对葡萄球菌 沙门氏菌 伤寒菌都有一定的杀菌作用。

石榴皮入药功效多 收敛杀菌止泻
    石榴皮晾干储存。需要的时候煮水喝。它有很强的收敛性，里面含有鞣酸等鞣质成分，能够有止泻作用。

石榴皮煮水内服止泻
    鲜石榴皮煮水，治疗腹泻效果很好。一个石榴皮煮200到250毫升水。2小时服用一次，见到止泻效果就可以停用。
干石榴皮磨粉 冲服杀蛔虫

    鞣酸和生物碱对体内的寄生虫有麻醉作用。
干石榴皮外涂伤口抗菌
    磨成粉以后，一些小创伤可以涂抹它，对伤口的愈合和抗菌是有一定的帮助。
王宜老师现场教授剥石榴皮窍门
    先把两头切掉，接着就划它，这时皮就好剥了。
石榴汁含有很强的抗氧化物质
    石榴肉有很多抗氧化物质，花青素 白藜芦醇。石榴汁的颜色变化是非常慢的。

     石榴是一房多籽.有很强的包容性。单独榨汁是清澈而能时间相对长久的它有抗氧化性。
     把石榴汁加入梨汁，会发现梨汁的变色速度减缓了。两倍的梨汁加一倍的石榴汁，石榴的抗氧化作用就非常明显。石榴汁加入苹果汁中也有同样的功效。
石榴带核一起吃 能够增加肠动力
     石榴核是一个密度很高的，不易吸收的膳食纤维。吃的时候就不能细嚼慢咽了，可以增加肠动力，减少脂质和蛋白质过量的吸收。
石榴带核榨取汁碎籽中溶出维E
    榨完石榴后网子上面的渣不要扔掉，放在水里煮点水喝，同样可以获取大量的维生素E.

止血仙灵石榴花外用涂抹内服煮水
                           石榴花是有止血功效的。磨碎了涂在患处有止血的功效。
     石榴花可以煮水喝，代茶饮，也有相应的功效。它对血小板的凝聚有帮助，对于血粘稠的人不适合。
山楂开胃又补钙富含维C和酸质
    山楂富含维生素C。里面还有胶质，对维生素C的保护性比其他水果要强。所以山楂的熟制品中维生素C的含量也很高。最重要里面含有大量的钙质，还有含有酸质的成分非常高，如柠檬酸这些植酸。所以既开胃有补钙。还有降血脂的作用。里面钾含量很高，可以降压。对于心脑血管的维护是有一定的防治的功效。
                      山楂含有类黄酮 常吃防癌保健康

山楂里含有类黄酮，可以抗癌。
山楂与荷叶最好不搭配使用

    山楂含鞣酸 荷叶含生物碱，这两个搭在一起的时候，它们中间是要发生一个反应的。所以不适宜搭配使用。
茶叶与荷叶搭配 清热降脂功效强
这两个搭配是相得益彰。茶叶里的多酚可以增加活性，荷叶帮助清热 去脂。
山楂与麦芽搭配 开胃健脾助消化
麦芽含有大量的淀粉酶有利于消化。

备注：遗憾，视频到此加载失败，还有一点没看完。有可能一定补上。

“柠”心降压金色“柚”惑——柠檬 柚子

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柠檬有预防心脑血管病的作用

    柠檬里的类黄酮物质非常丰富，对心脑血管预防中风是有帮助的。
    柠檬在生活中可以生津止渴祛暑 安胎，所以柠檬也叫做“益母子”。
柠檬有杀菌作用适合搭配生鱼片
    美国人做实验：把柠檬汁泡在海鲜里面，20分钟后里面的细菌被杀死了。
    柠檬汁用来去腥去异味，解油腻。
胃酸过多的人不宜食用柠檬
    柠檬酸质非常浓厚，食用过程中量要小。量大了的话，胃酸分泌会更多，对于胃酸分泌多的人就不宜吃柠檬。
长期喝柠檬水会造成脱钙
    柠檬水不适合天天喝。
服用柠檬水不脱钙的小窍门
    切一片柠檬片放在水里。剩余的部分用保鲜膜贴上，把里面的小气泡赶走，放在冰箱的低温格里，第二天早晨再切一片。吃完一个柠檬后暂时停用柠檬。过些时候再买再用。这样间断性食用，为的就是预防丢钙。长期食用容易钙流失。
获取柠檬酸可用凉水或温水泡柠檬
    获取柠檬酸的目的是开胃，增加食欲。有胃溃疡的人不适用。
柠檬不宜用热水泡 维生素C怕高温

    为了获取维生素C，就要在凉水里泡。
孕前期吃柠檬可止吐
    后期孕妇需要补钙，就不要用柠檬了。
经过温水浸泡可获取更多柠檬汁

    柠檬汁多的那杯是将柠檬用温水泡过后挤汁的。

    温水泡后的柠檬皮就软了，挤起来就好发力。
    柠檬皮的密度是很高的，短期内水是渗透不进去的。
    但是温水泡过的柠檬汁维生素损失多了。
柠檬的降压功效
    柠檬切片加糖，一个月后用开水泡喝。可以健脾和胃生津。这种方法对一般人适用，但不适合血糖异常的人。
    柠檬含钾量丰富，对高血压病人建立电解质平衡是起了帮助作用。
柠檬有预防肾结石的作用
    柠檬皮中的柠檬酸盐对结石有抑制作用。可以直接煮水或者泡水。
柠檬能美白用法有讲究
    用柠檬做面膜要在避光的条件下，适合在晚上做，因为柠檬的光敏性很强。
    柠檬切片泡在水里，然后用柠檬水洗脸很简单。
柠檬配鱼油 省钱又美白
    在柠檬汁中加入鱼油外用，既可以获取维生素E，保湿 同时还可以美白。
柠檬去斑可在小面积使用
    用很小面积的柠檬片，将柠檬汁滴在斑的表面。但是不能够大面积的，要局部的开始，慢慢的进行脱色。
柚子皮可以当容器蒸肉
    柚子皮放在房间里是一个很好的除味的吸附剂。
    有很好 的去燥化痰开胃的作用。把柚子皮当容器可以蒸蛋 饭 肉。它有很好的解腻作用。
巧食柚子皮发挥食疗功效
    柚子皮化痰理气消积。它含有柠檬酸相类的酒石酸的成分。和菜肴在一起的时候有很好的助消化 解腻的作用。
柚子的苦味有清热作用
柚子的苦味是里面含有苦味素。柚子受冻造成的苦对身体是不利的。储存柚子千万不能冷冻。

冷冻的柚子不宜食用
吃剩下的柚子用保鲜膜包好放在冰箱冷藏，由于隔绝了空气是可以的。但是要减短保存时间，尽快把它用掉。
    柚子里面含有大量的维生素C和酸质，它的保质期是长的。
不开封的柚子放在低温避光的状态下，保存3个月之后，测定里面的成分损失量是非常小的。
柚子有类似胰岛素成分适合糖尿病人
    血糖异常的人，食用柚子可以平稳血糖。
柚子配蜂蜜理气消食又润肺
    柚子可以化痰理气消食。蜂蜜可以润肺。

金秋进补“柿”当先——柿子 黑枣

北京广安门医院王宜做客BTV科教《健康北京》 

 

冬季吃柿子可以抗氧化防感冒
    柿子怎么脱涩？
将柿子和苹果或梨混装可以脱涩
     把柿子和苹果或梨放在塑料袋里扎紧，这叫漤柿子也就是脱涩。在袋子里缺氧的情况下，产生乙醛和柿子的单宁发生反应，就感觉不涩了。所以涩是单宁带来的。
阴阳水可以漤柿子但是不能喝
    加温水，也就是阴阳水。烧开的水和生水混合在一起就叫阴阳水。阴阳水是不卫生的，不能喝。温水漤柿子就是加热的过程，让单宁含量降低，水温在30-40度。
温水脱涩的柿子口感较脆
    柿子的涩来自于皮，皮中含有鞣酸 单宁。
与梨混装脱涩的柿子口感较糯
    这是慢反应过程，里面的糖分也在逐渐反应，所以口感比较甜比较糯。
吃柿子要把皮去掉
    柿子皮单宁含量高，它和我们吃的钙的物质结合生成柿石。
                     柿肉有抗氧化补血健脾的功效
    每100克柿子肉含270毫克维生素C。高维生素C，有益于心脑血管增强免疫防肿瘤。柿子中含有大量的铁元素，和补血有直接关系。柿子膳食纤维的丰富，能够增加肠动力。

柿饼和柿子的营养成分有区别吗？

柿饼是去掉外皮的纯正柿肉
    柿饼加工时是去掉外皮的，然后再经过脱水，晾制过程中的时候才加工得到的。
水溶性的营养元素比新鲜的要有所降低。
        柿子外侧的霜能吃吗？
柿霜具有清热的作用

     柿饼上的白霜是很坚硬的，用水不容易洗下来。是脱水过程中糖渗出在表面了。里面含有大量的葡萄糖和果糖。还含有相应的甘露醇成分，它是清热的。所以对于秋燥来说，可以帮助去内热的。
柿霜具有养胃止泻的功效

    柿子有养胃的功效 收敛的功效。
柿子醋可开胃健脾助消化
    柿子醋是用柿子肉做的，含有柿子果肉的成分，和可以软化血管的醋结合，可以开胃 健脾 助消化。还可以抗衰老 美容。

柿叶内服可以平喘止血化痰
柿子叶可以平喘降气止血。柿子叶外用可以止血。
柿叶内服还可以增强免疫 抗衰老柿子叶里面含有黄酮类的物质。
秋季喝点柿子叶的茶可以降气，调整心情。
柿叶外敷可消炎美容
柿子叶磨成粉，放在蛋清里面可以外敷。
柿蒂煮水喝可以治疗恶心呕吐    

柿子蒂可以降逆 止血 止吐。

柿子虽是宝 吃起来要当心   柿子不宜与高纤维蔬菜同食。影响了吸收。
柿子跟菠菜同食 会减少铁质的吸收。
柿子跟螃蟹同食不宜消化。
柿子是寒性的，螃蟹也是寒性的，遇到一起更不容易消化吸收。蟹的蛋白也不能充分利用。

黑枣跟柿子同属柿树科
黑枣是柿子的前辈。
黑枣可以补肾健脾生髓补钙黑枣比柿子所含的单宁低花青素高
柿子是黄色的，里面是β胡萝卜素 类黄酮。黑枣是黑色的 ，里面是花青素。
黑枣每日食用五到十粒最佳黑枣比大枣花青素高，黑枣和大枣的含铁量都非常高。
色泽乌黑发亮的黑枣最好

水中果实降秋燥 ——藕 莲子 芡实

北京广安门医院王宜做客BTV科教《健康北京》

高血糖人群可以把藕当做水果

藕生吃可以生津清热止渴。
藕分七孔九孔  口感有差别
七孔藕烹调时很糯，因为含的纤维丰富而水分少。

七孔藕和九孔藕在功效上有什么区别？

七孔藕水分少而糯九孔藕水分多而脆
七孔藕含的膳食纤维 淀粉类物质丰富。
九孔藕水分含量大。
九孔藕用高压锅蒸即可变糯
两种藕虽有区别但功效相同
    润肺止咳生津化痰止血功效是一样的。
藕生吃清热生津 熟吃健脾养胃
熟吃藕可以润肺化痰
   可以搭配百合 银耳。
藕的食疗价值高  挑选有讲究
光亮度要好。藕的颜色和出水的时间长短有关。
清香度。
选身子粗长的。第二节是最好的。
藕节有很强的止血功效

出鼻血可以煮藕节水喝。藕节烘干后磨成粉，需要的时候直接可以止血。
藕汁作用大 做前需消毒藕洗干净后，切开泡在淡盐水中杀菌后再打汁。

或者用烧开的热水，下藕速焯一下。榨汁的渣不要扔掉。
   藕渣能做什么用呢？
渣可以做丸子 包饺子。
   藕渣还有营养价值吗？
藕渣里的膳食纤维可以预防高脂血症

可以预防心脑血管疾病，可以增加肠动力。   

莲芯虽苦但可清热

莲子芯的苦味是里面含有莲子碱。它是一种生物碱 ，可以清热 去火 助消化。但是不能过量
寒性体质及体弱的人不适合用莲芯
苦大伤心。所以不能过量。  
莲芯泡水一次用多少合适？
常用三到五颗莲芯。
用莲芯水量不宜过大如果热燥可以喝莲芯水。但是要见好就收。

什么体质的人不适合用莲芯？
   手脚冰凉 气血不足 寒性体质的人不适用。久病体质弱便溏的人不适用。
   莲子怎么用能发挥功效？
莲子可以入肴有解除油腻的作用
做蛋白类的菜肴的时候，加入莲子可以解除油腻，同时对于化膏的状态是有好处的。“膏”就是油脂，就是说，对于油脂的解腻作用是非常好的。如清蒸排骨时可以加入莲子。
吃莲子可以健脾养心益肾增强体质
生吃芡实清热熟吃芡实健脾
芡实又叫鸡头米，是睡莲属科里的。
生的清热，熟的健脾。
芡实属阴性有收敛利湿的作用生的可以补肾 利湿。
水中小人参补肾理气又固精
芡实在用量上有讲究吗？
芡实是水中的小人参，吃多了会上火吗？
芡实是水里的，比较寒凉是阴性的。吃的多会更阴虚 更气血不足。人参是热性的，吃多了会上火。

芡实熟吃可以蒸 煮 炖。先用水泡一下，泡的水不要丢掉。
芡实糊化性差可以控制血糖
糊化性差，对血糖的稳定性就好。所以加在米饭里，可以抑制米饭升高血糖的速度。