蟹黄蟹柳烩豆腐

蟹黄豆腐

 

    豆腐的种类很多，其烹制方法也很多，今天我们要做的这道蟹黄豆腐，选取的是南豆腐，软嫩润口，而蟹黄我们用咸蛋黄来替代，虽说与真的蟹肉有些许差距，但口味上来说，实在是近似得很。当然，如果您若是用真蟹黄来烹制这道菜，那么，无疑是实至名归的蟹黄豆腐了。

    不过话又说回来了，若想即实惠又好吃，还是用咸蛋黄较妥哈。

    所需食材：生咸蛋黄 南豆腐 蟹柳（蟹足棒）

    调味料：盐 鸡粉 花雕酒

    制作方法：

   1、做这道菜我们要选用生咸蛋黄，首先将咸蛋黄取出，装入碗中，一般蛋清就不要了哈。

    2、将咸蛋黄上蒸锅，隔水蒸7分钟，至熟。

    3、蒸咸蛋黄的时间我们可以加工其他食材。将和豆腐取出，切成一厘米见方的正方形，备用。

    4、蟹柳剥掉塑料外衣，斜刀切成小角，备用。

    5、此时咸蛋黄也蒸好了，用勺子将其捣碎，越碎越好。

    6、炒锅烧热，倒入植物油，油温5成热时，将咸蛋黄倒入，继续用炒勺捻碎，并用小火翻炒。使咸蛋黄变得更加有质感，且更碎。

    7、烹入一点点花雕酒，待咸蛋黄有点微微冒泡时，放入豆腐，此时尽量不翻炒，而是用手旋转炒锅，使得咸蛋黄与豆腐充分融合，如果翻炒的话，南豆腐很容易碎掉。

    8、此时加入少许高汤或水，煮开后，放入蟹柳，勾薄芡，出锅即可。