详解各种“吃啥补啥”

详解各种“吃啥补啥”

　　“以形补形”这种以动物脏器来调补身体的方法，来源于中医治疗学中的食疗法。但中医所说的脏器与现在一般人所认识的脏器存在着概念的不同。因此，大家对“吃啥补啥”的观念也要辩证、科学地分析——其中有的是符合营养学规律的，而有的则是不科学的。下面就来为您一一详解。

　　猪皮美容

　　许多人提出用猪皮来美容，其实，猪皮美容的说法并不是没有道理，这是因为猪皮里含有的胶原蛋白对肌肤的一定的美容作用。

　　据专家介绍，猪皮中含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，食用猪皮进行美容是爱美女性很好的选择，因为它不但经济实惠，制作简单，而且美容效果也比较明显，因此十分受人们的欢迎。

　　在美容这个范围内，中药常常使用一些精血有情之品，即动物的皮、脂来达到美容的目的，比如我们常常用的阿胶、猪皮都具有美容的作用，它的美容作用是通过滋阴养血，滋润皮肤，来改善皮肤的环境，从而达到美容的目的，这些在中国古代的历代的宫廷秘方中保存的是大量的，而且这些方子到今天为止，也被我们中医广泛地使用。

　　用猪皮进行美容在中国已经有上千年的历史了，张仲景在《伤寒论》中就记载猪皮具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，一些美容专家也建议，爱美的女性可多食用猪皮，由此看来，猪肉实在是美容的佳品。

　　以肾补肾

　　吃动物肾脏没有直接补肾的作用，只是起到引药入肾的作用，即只是药引。李时珍在《本草纲目》中说：“猪肾性寒，不能补命门精气。方药所用，借其引导而已。”这段话即明确指出了猪肾只是充当引经药，其自身并无补肾功用。

　　正所谓“食助药力，药借食威。”《证治本草》中载治疗肾虚腰痛的方药，用杜仲、骨碎补研粉放到腰子里面蒸，其实就是借助猪肾引诸药入肾的功用，使杜仲、骨碎补等中药能更好地作用于肾，从而发挥补肾益肾的作用。

　　所以说，现代人吃肾补肾时，如果能在火爆腰花中放点儿中药配合就很好，比如中医药膳有道名菜：杜仲爆腰花，就是这个道理。

　　以肝补肝

　　说“以肝补肝”，其实是以肝补血、以肝明目。因为肝藏血、肝主目。传统医学以为，动物肝可补肝、养血、明目，主治血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两目昏花等。因此，适度食用动物肝脏是有益的。但要注意，食用动物肝脏一定要清洗干净。中医入药用的是羊肝。

　　以心补心

　　动物心对心脏确实具有补益的作用，《随息居饮食谱》载其可“补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。”猪心的功效为补虚，安神定惊，养心补血。可以治心虚失眠，多梦，惊悸，自汗，精神恍惚等证。

　　因为在中医学理论中，心主血脉，主神明，所以补心即能养血和治疗情志疾病，又汗为心之液，所以自汗多汗等证也可以通过调理心来治疗。

　　据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活 动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性 心脏疾病的痊愈。

　　以肺补肺

　　动物的肺可补肺虚，这在古代的本草书籍中均有记载，肺可以润肺，治咳血唾血等证。

　　近几年比较流行“喝猪肺汤补肺”，中医里确实肯定了猪肺补肺止咳的作用，但因为熬汤都会加入菜干、南北杏、川贝等具有润肺止咳化痰的食材一起熬煮，所以猪肺与这些药物起到了协同的作用，增强了效力。

　　以血补血

　　动物的血适合血虚、贫血的人食用。动物血液中含有丰富的铁，而且是极易被人体吸收的血红蛋白铁。猪血的含铁量最高，每100克猪血中的铁含量为8.7毫克，是缺铁性贫血患者的食补佳品。值得一提的是，猪血蛋白质含量高，其中的氨基酸比例与人体的氨基酸比例接近，易被人体吸收利用，尤其适合消化功能较弱的老人和儿童食用。

　　以脑补脑

　　无论是中医还是现代科学都不主张“以脑补脑”，尤其男性更不宜用此，早在《礼记》中即有“食豚去脑”的记载，孙思邈食忌中亦云“猪脑损男子阳道，临房不能行事。”《随息居食谱》和《本草纲目》均明确载其损阳滑精。

　　并且猪脑属于高胆固醇食物，患有高血脂、动脉硬化等症的人食用会加重病情，甚至诱发中风等心脑血管疾病。

　　骨汤补钙

　　民间流传的“喝骨头汤可补钙”之说，是缺乏科学根据的。中医讲动物骨可以强筋骨，壮腰膝，但实际骨汤里含钙量非常低。

　　解放军309医院营养科专家张晔做过一个实验：用2.5千克猪棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高压锅里炖，待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后，再加入同样2.5升水和10毫升醋，同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。结果发现，前三次汤中并没有钙。待到第四次后，大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来，到第10遍时钙含量就会逐渐下降，到第14遍后钙就完全没有了。

　　与张晔进行的实验相比，山东大学威海分校海洋学院食品与药品研究所吉爱国教授牵头进行了一个更为严谨的科学实验，来测定烹制骨汤中钙等矿物质含量。结果显示用传统方法烹制的骨头汤难以发挥补钙功效，除非添加大量的醋，否则骨汤中的钙含量，仅为牛奶的4%～35%之间。但含醋的骨汤口味很差，一般人不会这么去做。

　　由此可见，用骨汤补钙是远远不能满足人体需要的，甚至是无效的。