两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

 

 

 

红酒牛腩是道法国菜，做这道菜，在我脑中，总浮现《云中漫步》中，景色怡人的葡萄园和大家采摘葡萄的欢乐场景。

 

虽是部美国片，但片中透出的浪漫和温情，如葡萄酒一样，让人陶醉在这浪漫中。

 

据说，红酒牛腩是每个法国女人必会的一道菜， 正宗的法国做法是什么样，我不知道，我只是将身边的材料，烹制一锅适合中国胃的红酒牛腩，也许正宗的也不一定您就待见，是吧？

 

红酒很适合和牛肉搭配，慢慢焖制的过程，也是他们两者的交融，如同一场浪漫的邂逅。

 

用酒来做菜，总让我有些不安心。因小蟹不喝任何酒，也不喜欢任何酒味浓郁的菜。

 

待我端上桌时，忐忑地看着小蟹下筷，没有告诉他是用什么来烹制的，他也没问我，就这样，很给面子吃完。

 

就像用啤酒做鸭子一样，吃完，过了几天才无意跟我说，上次做的啤酒鸭，还是有点点啤酒味的。

 

常常不告诉他我用什么做的菜，但那次才明白，其实人家什么都是知道的。只是我自己在一边掩耳盗铃自找趣罢了。

 

这次他没说，我也不提，告诉自己别以为自己玩的小把戏，人家不知道，只是我自个在玩而已。

 

其时，这道菜做完，也没有很冲的酒味，有的只有红酒特有醇香，果酒真的很适合烹饪肉类。

 

做出醇香的红酒牛腩，没有特别处，只是两招：一招是：红酒分三次加入，另一招：加上番茄沙司和番茄来提鲜味。其它的调味料就不要太多了，以免抢了红酒的风头。

 

 

红酒焖牛腩

【原料】牛腩700g、胡萝卜、洋葱、大葱、姜片、西红柿

        红酒200ml、香草碎、盐、黑胡椒、番茄沙司、香叶

 

 ——我用的是干红，比较适合炖肉，味道不太甜

 

【步骤】

 

1、2、牛腩泡2小时，泡去血水，中途可换水，再切小块，牛腩块不要切太小，牛腩做好会缩小，胡萝卜切滚刀块，洋葱、西红柿切块备用

 

3、4、5、切好的牛腩，加入盐、黑胡椒碎、香草碎、姜片、葱段，倒入约50ml红酒，腌30分钟

——这里第一次加入红酒，可给牛腩去腥，入味

 

6、7、8、锅热后倒入适量橄榄油，加入洋葱块翻炒出香味，将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒

 

9、10、11、待牛腩水份炒干，表面微有焦黄色时，加入2勺番茄沙司，约50ml红酒，继续翻炒，炒至牛腩都均匀上色时，倒入砂锅中

——第二次倒入红酒，可让牛腩入味又上色

 

12、13、14、砂锅中加入热水，以刚没过牛腩及可，倒入剩下的红酒，放上香叶，大火煮开后，转小火焖1.5小时

——最后一次倒入余下的红酒，让其汤汁更入味，酒味浓香

 

15、16、17、翻看下牛腩，筷子可以插过肉时，倒入红萝卜，焖至萝卜熟，倒入番茄块，搅拌下，再焖5分钟，关火后趁热再撒上少许香草碎，搅拌均匀即可