餐前小菜
其实“红绿白”应该算是一道餐前小菜,去餐馆吃饭,一般店家都会在客人刚一落座之时端上几小蝶泡菜类的小菜。因菜系不同,泡菜的种类也不同。但不论是哪个菜系,其餐前小菜(开胃菜)的宗旨是统一的,那就是以酸甜为主。
尽管是赠送的,但有的店家在餐前小菜的做工上却一点都不马虎,只是都显得有点小家子气,量太少了。觉得好吃你若还想要的话,那不好意思,你就得花钱单点一份了。
其实,这些泡菜我们在家自己做也是很简单的,原料想切多大切多大,想吃多少自己说了算。
原料:白萝卜、胡萝卜、黄瓜、上海白醋、白砂糖、红辣椒、柠檬
制作方法:
1、首先找一个大一点的器皿,瓷盆最佳。一般自己在家腌制不必用太大的器皿,随吃随腌制最好。
2、将白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净,分别切成你喜欢的形状,可以都切条,也可以切片状,或者片状条状间或着来,但有一点要注意,无论切成什么形状,三种原料的大小、薄厚要基本保持一致。
3、黄瓜要将里面的瓤去除,白萝卜和胡萝卜切好后,放入盘中,撒些盐在上面沙一下,约5分钟后将盘中沙出的萝卜水倒掉即可。
4、泡菜的调汁是最关键的,这道菜遵循1:1的调配比例,就是一瓶白醋放一斤白砂糖,按比例将白醋和糖倒入事先准备好的瓷盆中,然后用筷子充分搅拌,直到白砂糖充分化开、溶解。此时需要尝一下,或酸或甜还是要根据自己口味的,觉得太酸了可以稍微加一点清水。
5、调制好了以后,将黄瓜、胡萝卜、白萝卜一并倒入盆中,红辣椒可以将顶部纵向切几个小口,一起放入盆中。柠檬需要切片后放入。(或许有人要问,白醋和柠檬不都是酸的吗?为什么要两样都放呢?这个问题我先不回答,等你亲手做这道菜的时候,特别是成品出来后,你自己就知道答案了。)
6、全部原料放入盆中以后,再用筷子充分搅拌片刻后,就可以放入冰箱了。约3个小时后,一道酸甜爽脆的餐前开胃小菜就可以上桌啦!当然,如果多腌制一会效果会更好。
PS:腌制过程中绝对不可以有一点油溅入盆中,否则会很快变质。第一次腌制后,小菜吃光了,可以用剩下的汤汁继续腌制新的,只是此时的汤汁浓度已经降低,再加入适量的白醋和白砂糖就可以了。一般情况下,可以这样重复腌制三到四次汤汁不会变质。
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