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[转摘网络]
浅谈一下如何挑螃蟹吧，说一下大概 先来说说螃蟹生长过程，软壳蟹——壳发育期蟹——硬壳蟹——软壳蟹。螃蟹长大也是“蜕皮”的，也是一个一个生长期，所以我们要挑的就是硬壳蟹，因为硬壳蟹那时候最肥(蜕掉硬壳后是软壳了，软壳时候螃蟹不能捕食，所以硬壳时候要增肥，为了以后软壳时候用。 ) 要挑肚脐发黄、发红，就是比较老节的螃蟹，还有就是我们俗称的“倒角” ，就是以后要换壳的那个纹路，那个弯弯的纹路越靠近尖角，说明螃蟹硬壳快脱掉了，所以是最肥的时候。 上面只是理论，还要结合实际，所以只是说个大概，对一些一点都不会挑的人还是有点帮助的。 螃蟹要清早去买，在道头菜场买，不去大菜场的长摊买，要买早上刚运到的干的箩筐里的螃蟹，这样的螃蟹最肥。长摊里的螃蟹水里养着的，稍微差点，如果你一定要买的话，有时候装个像是懂行的人，直接和老板说，从下面拿几个上来，下面养着的螃蟹有些是留给饭店排档的。 最后还有潮水关系，也就是俗称的亮水蟹和暗水蟹，这个有些复杂，也不多说了。刮台风后，渔船回港多了，那么海鲜也多了，多了就价格相对便宜点。 跟帖 东海岸：应该是的，太肥了容易死，也就是通常说的涨死，死蟹店里就卖不出去了。如果按照楼主帖里说的方法，应该是不会怎么差的，我也是看蟹角的，就是白的越多越好，他拍的图片很清晰，多对比一下，还有一种就是看肚子上的纹路，这个我也不会看，人家说纹路越深越老结。我是怎么看都一样的，这个买蟹还真要多实践的，还有就是同样大小的蟹，分量重的就比较好，还有一种就是我以前刚学挑的时候，我是买来后，先直接挖开盖，要是肥的，我就合上盖烤，瘦的，就做豆腐或别的什么羹了。 海中泱：这个帖子好，图文并茂，再怎么不会挑蟹的人看了后，买来的蟹也不至于很瘦。我跟着朋友去买了几次蟹，大概就是看蟹角，白的越到顶角越好，还有捏一下肚脐，捏下去不发软。买来的差不多不会很瘦的，以前总被骗。 |
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