蒜子焖烧塘鲺

蒜子焖烧塘鲺（颜色有点发黑了，下次少放点老抽）

　　塘鲺为淡水鱼类但也有部分种类生活在海洋中，显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

　　闲话少说，下面我们就来一起做这道传统粤菜蒜子焖烧塘鲺吧。

　　
所需食材：
塘鲺（鲶鱼）一条　大蒜　姜　干葱　陈皮

　　
调味料：
生抽　老抽　蚝油　冰糖６粒　盐　鸡粉　

　　
制作方法：
　　１、先准备一盆热水，塘鲺体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液，这和宰杀白鳝的道理是一样的。塘虱开肚，去掉内脏和鳃，即可放入热水中，水温８０度为宜。

　　２、塘鲺洗净后，斩件（如图所示），顺着鱼头至鱼尾的顺序切段即可。塘鲺很大，一条至少４斤左右，我们可以分两次食用，另一半用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室即可。

　　３、大蒜十颗去皮洗净后，慢火浸炸到金黄色捞起备用。

　　４、再取两粒大蒜剁成蒜茸，姜、干葱、泡水后的陈皮亦切成小粒状，作为我们烹制这道菜的料头。

　　５、炒锅刷净，烧热，倒入色拉油，放入料头爆香。将塘鲺段倒入锅中，烹料酒。倒入适量的老抽，轻微翻炒一下。
　　６、倒入适量倒入清水，水量以刚没过鱼段为宜。盖上锅盖，大火烧之。

　　７、锅中汤汁烧至一半时，放入适量的生抽、盐、蚝油、冰糖调味，中火继续烧之。

　　８、锅中汤汁将尽时，开大火，放入少许鸡粉，入明油，出锅装盘即可。

　　　
小贴士：
清洗塘鲺（鲶鱼）时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。　　

塘鲺（鲶鱼）段