赠刘景文
宋 苏轼
荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。
一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。
【题图】蛤蜊。此时雀鸟已匿，海边却出现了有着鸟羽纹样的蛤蜊。前人遂以为蛤蜊乃麻雀潜入水中变成。
“九月节，露气寒冷，将凝结也。”这便是寒露的由来。华北一带已是肃杀的深秋景象，南方的萧瑟清冷之气也渐显浓厚。对于活动于黄河流域的古人们来说，寒露已经进入秋收的尾声，气温下降很快，低温与冷风往往会对田间最后的收成产生影响，也很容易造成风寒侵体，这便是俗语所谓的“寒露风”。 此时，群芳虽已凋落，秋菊却正当好处，秀色可餐亦是不输时令果蔬的美好食材。
时令食材：菊
菊，出自《植物名实图考》
桂花过了，便是菊花，《礼记》中说的“季秋之月，菊有黄华”便是印证。传统的菊花在我国早已是风骨与文化的象征，不仅观赏资源甚为丰富，又是可餐可药的佳品。屈原在《离骚》里写“夕餐秋菊之落英”，听上去便饶有风味，现实中做成菜肴一样令人食指大动。当年北京“同和居”的菊花火锅名动京城，便是以菊花加上好排骨所吊的高汤作为汤底，且花瓣花蕊一定俱为纯白，方才没有苦味。成品鲜而不腻、清纯如水，无怪乎慈禧太后也对之欲罢不能。除此之外，菊花亦可与鱼片同炒，或是加冰糖莲子熬粥。南京人春日喜食的菊花脑，也是野菊的一种，只是食用部位不在花朵，而取其嫩茎叶打蛋汤，清香可口，不在话下。
重阳将近，最应景的当属菊酒和菊糕。将糯米、酒曲与菊花并取而酿制，有延年益寿之意。西汉的《西京杂记》即载“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”而“糕”与“高”谐音，象征的自然是秋日登高的怀思了。
不同种的菊花，出自《花草说》
菊花加工：菊花茶
比起一般的花草茶，菊花茶向来以清雅通透的口感和清火明目的功效而见长，加入蜂蜜或冰糖则更为滋润，是最适合秋日的佳饮之一。菊花中有专用泡茶的种类，最为人所知的大抵是杭白菊和徽州贡菊。前者原产浙江桐乡，先蒸熟后晒干成菊饼，茶色清淡略带甜味；后者则来自安徽黄山，由新鲜菊花直接烘干而得，味道浓郁而显甘苦。此中杭白菊未开的花蕾称“胎菊”，并以十月末第一批采摘者质量最佳，更是菊花茶中的上品。
时令水果：柿子
柿，出自《植物名实图考》
中国是柿子的原产地，栽培历史逾两千年，至今也仍是柿树栽培最多的国家。唐代的《酉阳杂俎》即有云：“柿有七绝：一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六佳实可啖，七落叶肥大，可以临书。”可谓全身是宝。部分地区也有过年吃柿子的习俗，以其象征“事事如意”，北方人的“冻柿子”也多半由此而来：冬季将柿果置于室外冷冻，食用前以热水化冻，但不解冻直接食之也另有风味。还有一种“柿子煎饼”，将软熟去皮的柿子涂抹在摊好的煎饼上，烙熟后色红而味甜，十分别致。
柿子成熟后绵软甜美，但未成熟时则生涩坚硬难以入口。实际上中国普遍栽培的属涩柿，需人工脱涩或后熟才可食用；而日本等地另有栽培甜柿，枝头未经采摘便已先行脱涩，国内所见甚少，知名的惟湖北罗田甜柿一种。柿子性寒而味甘涩，不宜与螃蟹同食，空腹食用也是禁忌。
咏红柿子
唐 刘禹锡
晓连星影出，晚带日光悬。
本因遗采掇，翻自保天年。
柿子加工：柿饼
《调鼎集》中有“制柿”一段，即记载描述柿饼的做法：“去皮捻扁，日晒夜露，候至干，晒纳瓮中，待生霜，取出即成柿饼。”晒干的柿饼略带胶质，色泽金黄而呈半透明，表面覆盖的淡白糖霜则是由内部渗出的葡萄糖结晶而成，对于柿饼本身也具有一定的保护作用。从前柿果产区多以柿饼代粮备荒，如今自是没有这般情形了，作为消遣保健的小食，倒是不错的选择。
时令食材：板栗
栗，出自《植物名实图考》
作为中国最早栽培的果树之一，古人早已有诸多保存和烹制板栗果实的妙方。苏辙的诗说的是食阴干的生栗：”老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。“而袁枚则似乎偏爱烹熟的板栗：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。“又云：”新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。“至于《红楼梦》里提到“桂花糖蒸新栗粉糕”，则是更加风雅和应景的美味。
欧洲人对于板栗的食用也有长久历史，但手法自然有所不同。大部分作为坚果加在炖菜及馅料中，或将外壳剥去，浸入糖浆做成糖衣栗子。对于国人而言，最熟悉只怕还是那一道糖炒板栗，厚实的淀粉与香甜的味道总能在热气腾腾中融化秋日的萧索之意。清人郭兰皋就曾盛赞传统的北京糖炒栗”中实充满……壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘“，可谓炒板栗中的精品了。
时令食材：红薯
红薯，出自《植物名实图考》
红薯在明朝由广东商人引入国内，栽培时间不算太长，全国各地却别名甚多。常见的红薯依据内瓤的颜色可大致分为红心和白心两种，前者味道香甜浓厚，适合烤食或是制作糕点馅料；后者则肉色浅而含糖少，多半用以油炸、水煮或是磨制薯粉。此外近年流行的紫薯，实则也是红薯的一种，深紫色的果肉含有更多的硒元素和花青素，保健功能又更上一层了。
红薯含有大量的淀粉，生吃不宜消化，食用需烹煮熟透；蛋白质和脂肪含量却很低，解秋燥、补虚乏的同时也毋须担忧发胖。《本草纲目》即记之“南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美……海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。”如今大部分地区已不再以红薯为主食，但相关加工食品如薯片、薯条、薯饼、薯粉等则是层出不穷，食用范围甚广。
时令食材：凉薯
凉薯有别名豆薯、沙葛、地萝卜，在华南四川、湖南、江西、福建一带是常见的秋季食材。有些地方也将之称为“地瓜”，和红薯重名，但实际两者毫无关系。不同于红薯的浓厚粉甜，凉薯有着洁白细腻的肉质，口感也甚是清爽多汁，生食与水果别无二致。与肉片同炒，则又是另一番的鲜美脆嫩，更可取代莲藕、萝卜做煲汤之用，并有生津止渴、清热解酒的功效。
时令良品：栗子松饼
寒意渐起的秋天，乐活良品特别为你奉上一份松软可口的松饼。无需烤箱，加入新鲜上市的板栗坚果，趁热一起享用吧。
食材 （制作10只左右）
200g 中筋面粉
2cups 全脂牛奶
1tsp Baking powder
1/2tsp Baking soda
2tbs 细白糖
1/4tsp 精盐
3个 鸡蛋（两个全蛋和一个蛋白）
2tbs 融化黄油
1cup栗子蓉
做法：
1. 将粉类混合搅拌，再逐渐与液体一同缓慢搅拌至顺滑。
2. 将栗子蓉混合，搅拌均匀。
3. 中火预热锅子，刷油。煎一只刷一次薄油，入面糊后当上面出现小气泡时翻面即可。
4. 配以传统的枫糖浆和黄油，趁热享用。
