藕苗

细嫩的藕苗

    没见过藕苗的人，第一次看到它肯定会发出这样的惊叹与疑问。在我看来，这个疑问是没有标准答案的，回答是或否，貌似都没有错。因为藕苗是还没有成形的藕，但你说它是最嫩的藕，也不会有人反对。有人将藕苗形容为青少年时期的莲藕，感觉到也蛮贴切的。

    准确地说，藕苗是荷的根茎，也是莲藕家族的先锋。种藕的顶芽叫“藕苫”，被鳞片包着，它萌发后抽出白嫩细长的地下茎，称为 “藕苗”。藕苗分节，节的周围环生不定根，节上抽叶和花。

　　藕苗生长过程极快，不过十来天光景，它就长成长如筷子、细如手指的藕苗了，新鲜水灵。鲜嫩得很。在生命的十字路口，藕苗有两个选择：或一味地贪吃贪睡，放任自流发胖成肥厚的莲藕；或抓住风华正茂的好年华快速登场。经过一番激烈的思想斗争，藕苗选择了后者。 
　　
    藕苗还有一些别称，譬如藕带、藕桩子、莲鞭，也有的地方称为鸡头管。微甜而脆，十分爽口，可生食也可做热菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。

    藕苗中含有多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等等，总之，藕苗的营养价值等同于莲藕，但口感上比莲藕要爽嫩得多。

　　既然是“青少年时期的莲藕”，藕苗的鲜嫩是毋庸置疑的，吃起来滋润爽脆，清香四溢。且吃法多种多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。不管怎么吃，味道都是绝佳的，成菜的藕苗细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、爽，怎么形容它都不过分！

    据说，南方一些地方有“夏吃藕苗冬吃藕”一说，可见藕苗是春夏季节的时令蔬菜，但一些精明的厂家不甘让藕苗只停留一季，于是，将藕苗去皮后略作加工的袋装产品便应运而生，保存期被延长了很多，由此，藕苗在各个季节都可以成为我们餐桌上的美味了。

    新鲜藕苗一般应季时7-8元/斤，袋装的藕苗有很多厂家生产，北京东郊批发市场2009年9月10号， 8元/袋（350克）。

袋装藕苗