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玉米饴糖生产工艺 1、原料：玉米淀粉或直接采用玉米面。若用玉米面，其粒度为80—100目为宜。
2、调浆：按玉米淀粉为1，水为1.5—2的比例混合调浆。待玉米粉浸泡2小时后加温至60℃，用稀盐酸把浆液的PH值调为6—6.5，并加入热稳定剂（浓度为70%）氯化钙溶液0.2—0.35%（按干的量计）各淀粉酶10活力单位（按每克玉米粉算）。如果使用活力高的液体淀粉酶（如TV—60），每吨干淀粉加入酶制剂1—1.25公斤就够了，酶用量增加，液化时间短，效果好。
3、液化：直接液化法：将加入钙盐、酶制剂的淀粉乳在液化酶中进行剧烈搅拌，用直接蒸气或间接蒸气管加热，升温至85—90℃，持续30—40分钟，液化即告完成。用稀典试剂检验液化液，呈棕红色或黄登色为止，接着加热至沸（3—6分钟）希酶。为改善液化的过滤性质，还可将完成液化的淀粉乳加压升温至140℃，保持3分钟，以破坏酶和除去部分蛋白质。
4、糖化：糖化酶有多种，可因地制宜地选用。农村一般使用大麦芽干粉或麦芽浆作糖化酶。大麦芽中含有丰富的B—淀粉酶，用量按干物量的1.5——、2%（100斤原料用湿大麦芽30—35斤）将热浆液降温至60℃，加入干麦芽粉或麦芽汁，适当搅拌，恒温糖化3—6小时即告完成。此时还原糖值可上升至35—40%，糖化订在80%以上（可用裴林氏法测定还原糖含量）。
使用黑典霉液体酶制剂，用30—33%演粉乳浓度，调整浆液PH值为4.5，每吨干淀粉加入100活力单位的酶制剂1.75升，在60—6℃恒温下糖化36小时左右，每4小时测PH值一次，当PH值调到4.5时即达到糖化终点。
另一种工艺是使用米典梅制剂糖化酶，淀粉乳浓度为40%左右，用a—淀粉酶液化到一定程度，降温至55℃糖化6—12小时，还原糖值可达40%以上，糖化完成后，加热至100—105℃，杀酶3—5分钟。
5、过滤和漂白：将糖化液冷却至60℃，加入1—1.5%的助滤剂硅澡土和1%颗粒活性炭，置板框过滤机或其它过滤装置中过滤糖汁，所得糖质为透明浅金色糖液。溏渣用温水冲洗两次，供作饲料。所得稀糖水供下次冲洗糖渣用。
6、浓缩：压滤所得糖汁、置双层敞口锅中浓缩。当浓度达到77—80%时，就得到 浅黄色玉米饴糖浆。如用真空蒸发锅，在600—700毫米汞柱真空和60—70℃温度下浓缩至所需要的浓度，饴糖质量更好。
土豆渣制饴糖 一、制麦芽备用。将大麦在清水中浸泡1—2小时，水温保持在20—25℃，当大麦浸泡含水分45%左右时捞出，然后放在湿度为25℃左右的室内，薄薄摊开，让其发芽，每天用喷壶给大麦洒清水2次，4天后发芽，长到2厘米以上，即可备用。
二、土豆渣配料：先将土豆渣子研磨过筛，然后加入25%的谷壳，再在配好的原料上喷洒80左右的清水，充分搅拌均匀后放置1小时左右。然后将料分3次上屉，放入预先备好的笼屉中蒸料。第一次上料40%左右，上气后加料30%左右，等气再透上来后将料全部加上，待上大气后再蒸2小时，将全部蒸透即可。
三、糖化的方法。将料蒸好后倒入木桶里，加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌，当原料充分进行糖化后，将糖液滤出即可。
四、饴糖的熬制：将经过滤无渣的糖液放入锅内加温熬煮，即成饴糖。
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