菠萝鱼

食材明细

• 草鱼肉 适量

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜末 适量
• 青椒 适量

• 料酒 适量
• 精盐 适量
• 淀粉 适量
• 白糖 适量
• 果珍 适量
• 蒜粉 适量

此菜的特点是酸甜适口，外焦里嫩，深受小朋友的喜爱

• 1
  
  所有调料
• 2
  
  草鱼一条
• 3
  
  从鱼的背部切开

• 4
  
  贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉
• 5
  
  鱼肉剞十字交叉的直刀
• 6
  
  切好的鱼再改成3大块

• 7
  
  鱼肉加葱、姜、蒜粉
• 8
  
  再往鱼肉里添加料酒、
• 9
  
  再往鱼肉里添加精盐

• 10
  
  调料添加完，码味后拍干粉糊
• 11
  
  锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候
• 12
  
  放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油

• 13
  
  锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香
• 14
  
  放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水
• 15
  
  煮开后，用漏勺把葱姜末捞出

• 16
  
  往熬好的葱姜水里倒入果珍
• 17
  
  再往葱姜水里加入白糖、适量盐
• 18
  
  最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火

• 19
  
  最后将芡汁浇在鱼身上
• 20
  
  来张近距离的拍摄

小贴士

1、刀距要均匀整齐，扑粉要现拍现炸
2、油温不能过高，也不能过低
3、明油不可过多