准备2斤左右的黑鱼一条，摘洗干净以后首先在鱼身上打上一字刀，在鱼尾处打上十字刀（这样可以使鱼肉更容易入味），全部改好刀以后放入盆中备用；准备生姜一小块切成姜片放入盆中，小葱白一段切成马蹄片，一起放入盆中；
盆内加入食盐、胡椒粉、料酒各适量去腥，用手在鱼身上涂抹均匀，再把葱、姜放到鱼肚里面，放在一边腌制15分钟，使鱼肉吸收调料便于入味；取生姜一块切成姜片，小葱一根切成段和姜片放在一起，再放入少许花椒，红干椒备用；
15分钟以后在鱼身上涂上一层薄薄的玉米淀粉（这是为了锁住鱼肉里面的水分，使炸出的鱼肉更加酥脆）；锅里倒入食用油，开大火升高油温，油温烧至5成热时，用手提起鱼尾把鱼头先下入油锅中炸5秒钟，然后再下入鱼身，
把热油浇在鱼身上面，用漏勺捞出葱、姜，用勺子把热油不断地浇在鱼尾和鱼头处，避免炸出的鱼肉生熟不一致；开中小火炒5分钟左右，炸至鱼的外皮酥脆定型时即可捞出，控油备用；另起锅添入少许底油，倒入葱、姜和大料爆香，
炒出蒜香味以后加入豆瓣酱5克搅拌均匀，加入两勺清水，加入料酒10克，鸡精、生抽各10克调味，陈醋10克去腥增香，老抽几滴调色，煮至汤汁沸腾后放入炸好的黑鱼，不断地把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉煮透入味，大概煮3分钟左右，
熬至汤汁快要收干时加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，调料全部融化以后即可关火起锅；把黑鱼放入盘中备用，然后用漏勺捞出大料和葱姜，大火把汤汁煮沸，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，再淋入少许明油，加入明油可以增加菜肴的色泽和亮度，
翻炒几下以后即可关火起锅，再把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上几根香菜用来点缀。好啦，这道营养美味的红烧黑鱼就做好了。
