|
家里炒菜用了十几年的味精，结果说要改用鸡精，原因是“味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。而鸡精是鸡肉做的，香一些。”味精和鸡精到底是啥关系？
专家回复，鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，主要成分还是味精，不过成分中加入了增味剂核苷酸、盐，另外可能有少量的鸡肉骨料提取的物质、色素，所以，鲜味更强烈一些。 专家介绍，在实际生活中，选择味精还是选择鸡精，主要看烹饪对象和每个人的口味和要求。 如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，特别是瘦肉食品，只需要加一点味精就可以达到效果，这时加鸡精可能会有损本身食物的特殊风味。但如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，则可以考虑使用鸡精提鲜。 市民尤其需要注意的是，味精在温度超过130℃中会转变成焦谷氨酸钠，有一定的毒性。因此，烹饪高温食品时，要制作完成后才加入味精，另外婴幼儿和处于哺乳期的女性不宜多吃味精。 |
|
|
