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咖啡与茶的碰撞
咖啡以一种最不招摇张狂的姿态，安安静静地席卷了全世界；茶是一种情调，一种欲语还休的沉默。你可以随心所欲地选择，它们最能成全你的就是自娱自乐。 喝茶 ／杨绛 曾听人说西洋人喝茶，把茶叶加水煮沸，滤去茶汁，单吃茶叶，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些。”新近看到一本美国人做的茶考，原来这是事实。茶叶初到英国，英国人不知怎么吃法，的确吃茶叶渣子，还拌些黄油和盐，敷在面包上同吃。什么妙味，简直不敢尝试。以后他们把茶当药，治伤风，清肠胃。不久，喝茶之风大行，1660年的茶叶广告上说：“这刺激品，能驱疲倦，除恶梦，使肢体轻健，精神饱满。尤能克制睡眠，好学者可以彻夜攻读不倦。身体肥胖或食肉过多者，饮茶尤宜。”莱登大学的庞德戈博士应东印度公司之请，替茶大做广告，说茶“暖胃，清神，健脑，助长学问，尤能征服人类大敌———睡魔”。他们的怕睡，正和现代人的怕失眠差不多。怎么从前的睡魔，爱缠住人不放；现代的睡魔，学会了摆架子，请他也不肯光临。传说，茶原是达摩祖师发愿面壁参禅，九年不睡，上天把茶赏赐他帮他偿愿的。 浓茶搀上牛奶和糖，香气不减，而解除了茶的苦涩，成为液体的食料，不但解渴，还能疗饥。不知古人茶中加上姜盐，究竟什么风味。诗人柯立治的儿子，也是一位诗人，他喝茶论壶不论杯。约翰生博士也是有名的大茶量。不过他们喝的都是甘腴的茶汤。若是苦涩的浓茶，就不宜大口喝，最配细细品。照《红楼梦》中妙玉的论喝茶，一杯为品，二杯即是解渴的蠢物。那么，喝茶不为解渴，只在辨味。细品那苦涩中一点回甘，记不起哪一位英国作家说过，“文艺女神带着酒味”，“茶只能产生散文。”而咱们中国诗，酒味茶香，兼而有之，“诗清只为饮茶多。”也许这点苦涩，正是茶中诗味。 法国人不爱喝茶。巴尔扎克喝茶，一定要加白兰地。美国人把几种树叶，炮制成茶叶的代用品。至今他们的茶室里，顾客们吃冰淇淋喝咖啡和别的混合饮料，内行人不要茶。好些美国留学生讲卫生不喝茶，只喝白开水，说是茶有毒素。代用品茶叶中该没有茶毒，不过对于这种茶，很可以毫无留恋的戒绝。 伏尔泰的医生曾劝他戒咖啡，因为“咖啡含有毒素，只是那毒性发作得很慢。”伏尔泰笑说：“对啊，所以我喝了70年，还没毒死。”唐宣宗时，一僧年130岁，宣宗问服何药，对曰，“臣少也贱，素不知药，惟嗜茶”。因赐名茶50斤。看来茶的毒素，比咖啡的毒素发作得更要慢些。爱喝茶的，不妨多多喝吧。 老北京的茶馆 ／陈文汲 大茶馆 大茶馆在清代北京走过红紫大运。八旗二十四固山，内务府三旗、三山两火、仓库两面，按月整包关钱粮，按季整车拉俸米。家有余粮、人无菜色，除去虫鱼狗马、鹰鹘骆驼的玩好以外，不上茶馆去哪里消遣?于是大茶馆便发达起来。高的高三哥，矮的矮三哥，不高不矮的横三哥。蒙七哥、诈七哥、小辫赵九哥，“有人皆是哥，无我不称弟”，大家都是座中常客。北京以先的大茶馆，以后门外天汇轩最大，后毁于火，又成天汇大院，曾一度开办市场，其大可知。东安门外汇丰轩为次大。 茶座以前都用盖碗。原因是：第一，品茶的人以终日清谈为主旨，无须多饮水。第二，冬日茶客有养油葫芦、蟋蟀、咂嘴、蝈蝈，以至蝴蝶、螳螂的，需要暖气嘘拂。尤其是蝴蝶，没有盖碗暖气不能起飞，所以盖碗能盛行一时。在大茶馆喝茶价廉方便，如喝到早饭之时需要回家吃饭，或有事外出的，可以将茶碗扣于桌上，吩咐堂倌一声，回来便可继续品用。因用盖碗，一包茶叶可分两次用，茶钱一天只付一次，且极低廉。 大茶馆分红炉馆、窝窝馆、搬壶馆三种，加二荤铺为四种。 甲、红炉馆。大茶馆中的红炉馆，也像饽饽铺中的红炉，专做满汉饽饽，惟较饽饽铺做得稍小，价也稍廉。 乙、窝窝馆。专做小吃点心，由江米艾窝窝得名，有炸排叉、糖耳朵、蜜麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕等，至于焖炉烧饼为各种大茶馆所同有的，也是外间所不能及的。 丙、搬壶馆。介于红炉、窝窝两馆之间，亦做焖炉烧饼、炸排叉两三种，或代以肉丁馒头。 丁、二荤铺。既不同于饭庄，又不同于饭馆，并且和“大货屋子”、切面铺不同。是一种既卖清茶又卖酒饭的铺子。所以名为二荤铺，并不是因为兼卖猪羊肉，也不是兼卖牛羊肉，而是因铺子准备的原料，算作一荤，食客携来原料，交给灶上去做，名为“炒来菜儿”，又为一荤。现在硕果仅存的二荤铺，已然改了饭馆，二荤变为一荤，不炒来菜儿了。 野茶馆 北京在前清时代，禁苑例不开放。故宫、太庙、社稷坛、三海当然不能开放，就是什刹海的临时市场也是民国5年才开办的。城内除陶然亭、窑台以外，是没有游憩地方的。那时都人游憩，只有远走城外。夏日二闸有香会、什不闲小曲、八角鼓助兴，“大花障”、“望海楼”十分兴盛。一进五月，朝阳门、东便门、二闸来往游船，络绎如织。两岸芦荻槐柳，船头唱着“莲花落”，不但热闹非常，而且清凉爽快。还有永定门外沙子口四块玉茶馆，也是北京郊外有名茶馆，有跑道可以跑车跑马，每年春秋两季十分热闹。夏天有八角鼓、什不闲小曲，贵胄王侯、名伶大贾都要前去消遣的。再有东直门外自来水厂东北的“红桥茶馆”，规模宏大，由明代到清末，兴盛了三百多年。野茶馆是以幽静清雅为主，矮矮的几间土房，支着芦箔的天棚，荆条花障上生着牵牛花，砌土为桌凳，砂包的茶壶，黄沙的茶碗，沏出紫黑色的浓苦茶，与乡村野老谈一谈年成，话一话桑麻，眼所见的天际白云，耳所听的蛙鼓蛩吟，才是“野茶馆”的本色。 书茶馆 书茶馆以演述评书为主。评书分“白天”“灯晚”两班。白天由下午三四时开书，至六七时散书。灯晚由下午七八时开书，十一二时散书。更有在白天行书以前，加一短场的。由下午一时至三时，名曰“说早儿”。凡是有名的评书角色，都是轮流说白天灯晚，初学乍练或无名角色，才肯说早儿。不过普通书茶馆都不约早场。说评书的以两个月为一转。到期换人接演。凡每年两月准在这家茶馆演述的，名“死转儿”。如遇闰月，另外约人演述一月的，名“说单月”。也有由上转连说三个月的，也有单月接连下转演述三个月的，至于两转连说四个月，是很少的，那要看说书的号召力和书馆下转有没有安排好人。总而言之，不算正轨。 书茶馆开书以前可卖清茶，也是各行生意人集会的“攒儿”、“口子”，开书后是不卖清茶的。书馆听书费用名“书钱”。法定正书只说六回，以后四回一续，可以续至七八次。平均每回书钱一小枚铜元。 清茶馆 清茶馆专以卖茶为主，也有供给各行手艺人作“攒儿”、“口子”的。手艺人没活干，到本行茶馆沏壶茶一坐，也许就能找到工作。清茶馆也有供一般人“摇会”、“抓会”、“写会”的。也有设迷社的，也有设棋社的。例如围棋国手崔云趾君，曾在什刹海二吉子茶馆；象棋国手那健庭君，曾在隆福寺二友轩；全是清茶馆的韵事。 迷人的咖啡 咖啡一词源于希腊语，意思是“力量与热情”。咖啡的发展已经有五百多年的历史了。相传公元10世纪前后，在非洲埃塞俄比亚的高原上，牧羊人发现羊群在食用了一种野生灌木的果实后，便会异常喧闹。这种果实便是“咖啡”。人们开始尝试咀嚼咖啡豆，并用动物油脂与其混合做成点心，充实他们的游牧生涯。随着游牧人流浪的脚步，咖啡传到阿拉伯。16世纪末，阿拉伯人细心熬煮出了世界上第一杯咖啡，很快成为具有代表性的饮品。美味香浓的咖啡经中亚又传到欧洲，成为欧洲人的最爱。据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在我国发展的序幕。 如今，作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入国人的家庭和生活，并成为青年人新的消费时尚。喝咖啡，不仅要品尝出它本身浓郁的风味，还要掌握它独特的花式礼仪。 品尝咖啡，从细节处见时尚，从优雅处见品位。 闻香品咖啡 一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。一个品尝咖啡的行家里手，一定会在咖啡端上来的那一刻，首先体会一下那扑鼻而来的浓香。对着咖啡杯深深地吸一口气，所有的妙处都在这里了。 咖啡最好趁热喝。一般来说，趁热品尝主人为你端上来的咖啡，是喝咖啡的基本礼节。但你应注意，喝咖啡不能像喝白开水一样，一口气把一杯都喝完，而且喝咖啡也不像喝茶或果汁，可以连续喝几杯，那样，主人会笑话你老土或认为你失礼的。即使你想向主人表示诚意，也不能一杯接一杯地喝，那样既不合喝咖啡的礼仪又品不出咖啡的美味，更喝不出时尚的美感了。 咖啡文化旧话新谈 ／敬一兵 正如发源于中国唐朝的插花艺术，以简洁流畅的线条和清秀典雅的风格，通过塑造出一幅幅随风而动、随情而移、随意而就的立体画的独特韵律而在世界各地流光溢彩悄然兴起一样，具有自由、舒适、随意和实效特征的“咖啡文化”不仅风靡欧洲和美国，而且也在亚洲的许多国家鹊然兴起。 从前，埃塞俄比亚人看见骆驼吃了一种树上的果子就精神兴奋精力充沛，于是就采摘这种果子放在炉子里烤熟再吃，果真妙不可言，从此咖啡逐渐被人们所认识。据历史记载，世界上第一杯咖啡是阿拉伯人熬煮出来的，被誉为“阿拉伯酒”；世界上第一家咖啡屋是在叙利亚的大马士革诞生的；真正开始传播咖啡“力量与热情”文化韵味的则当数法国。据说法兰西民族中那种自由、浪漫的气质与咖啡品质的香甜十分吻合，难怪启蒙运动的思想家伏尔泰，大革命时期的罗伯斯庇尔，文学巨匠雨果以及巴尔扎克、左拉等作家都与咖啡有着千丝万缕的联系，成为“咖啡文化”的早期见证人。 在法国“咖啡文化”的基础之上，随着人类文明社会的进步，又演绎出了其定位是“您的邻居”的美国星巴克“咖啡文化”和紧步其后尘的日本“真锅咖啡文化”。由于美国“咖啡文化”追求的是亲切、轻松、休闲和大众化，所以美国人的这种“咖啡文化”理念使得星巴克咖啡不经传统广告就轻轻松松地传遍了世界各地，所到之处无不掀起一股咖啡热浪。 伴随美国“咖啡文化”芳踪倩影的屡见不鲜，“BOBO”日渐变成了走在“咖啡文化”时尚最前端的生活方式而在短时间内为文化人士趋之若鹜。据说“BOBO”一词是在《纽约时报》资深记者大卫·布鲁克斯的大作《布波族：一个社会新阶层的崛起》中闪亮登场的，由波西米亚(Bohemian)和布尔乔亚(bourgeois)两词合并而成，随后便被跃跃欲试的时尚族群欢天喜地地接受了。波西米亚原指捷克斯洛伐克那些总是跃跃欲试地颠覆资产阶级的哲学家、艺术家和诗人，如今它已成为代表着流浪、自由、解放和自然特质的象征。布尔乔亚则指崇尚诚实、秩序、节制、谨慎、勤勉、毅力和谦虚等特质的新兴中产阶层，他们追求更好的生活品质。 自从有资产阶级文明以来，资本主义的文化矛盾就一直集中在波西米亚与布尔乔亚的对抗冲突中，波西米亚们的“文化冲动”始终与布尔乔亚的商业文明格格不入。而如今，藉由美国的“咖啡文化”，二者水乳交融完美结合自成一体，一路急行走到了时尚的最前沿，形成了BOBO族。 BOBO族注重心灵成长，留意生活细节的协调搭配，渴望亲近大自然和自主抉择，追求有个性的极品物质及精神生活，喜欢竞争和挑战，对具有专业精神的刺激、冒险和极限运动等情有独钟，积极热情地涉猎艺术、收藏、养生、运动、高科技、鉴赏、环保和创作等诸领域并始终保持着广泛的兴趣。除喜好咖啡之外，据说能弹一手好钢琴的法国著名足球明星普拉蒂尼和被誉为“20世纪最伟大的交际花”，前任美国驻法国大使，以“我宁可绯闻不断也不愿被别人忘记”逻辑著称于世的帕梅拉女士等人，都是BOBO族中的典型代表人物。 如今在我国悄然流行一种时尚叫做“与毕加索喝咖啡”、“与凡·高共品葡萄洒”、“与雷诺阿共进下午茶”……如果你有足够的气魄，那就应该是“与丘吉尔抽雪茄”。这一切，其实就是“力量与热情”的“咖啡文化”陶冶下的BOBO族在我们周围推销自己的结果 |
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