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云吞面是广州特色小吃，主要分汤面、捞面、炒面,云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成,下面一起来学习下鸡汤鲜肉云吞面怎么制作的吧。 
一、鸡汤鲜肉云吞面 原料：面粉100克 细面120克 瘦猪肉馅50克 韭黄40克 香葱25克 香菜10克 姜5克 辅料：黄酒10克 盐2克 鸡精2克 白胡椒粉少许 美极鲜酱油1克 蚝油10克 香油5克 鸡汤600ml 清水45ml 制作工艺： 1、把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。把香菜和香葱切末备用，韭黄切末备用，把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒  2、肉馅里放入蚝油，滴几滴鲜酱油，再放入盐和胡椒粉  3、肉馅里再放入鸡精和少许香油，加适量鸡汤搅打上劲儿，然后放入香葱拌匀  4、最后往肉馅里放入韭黄拌匀备用 5、把松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可  6、把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来，再用刀切成三角形的面皮，此时可把鸡汤煮开备用。在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可 7、另起汤锅水开下入面条煮熟，然后捞出放入面碗里备用  8、在汤锅里下入云吞，然后把另一只锅里的鸡汤，用盐和白胡椒粉调味，此时把煮熟的云吞捞出  9、把煮熟的云吞倒入面碗里，往里面注入鸡汤，再撒上少许香菜末和香葱末便可食用  10、这就一道美味鸡汤鲜肉云吞面的制作工艺，高颜值又美味。 |
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