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很多多少人都认为食物放进冰箱就会 “安然”，不会变味、不会变质，实际上，冰箱只是经由过程降温的方法，克制细菌的滋长速度，但食物存放时光过长，一样也会变质，吃了有可能会让人产生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。 存放隔夜菜，亚硝酸盐剧增 在养分学界一向有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不克不及吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方法只能祛除微生物和细菌，而亚硝酸盐倒是加热去不掉落的。 曾经有一个实验发明，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大年夜幅增长，且全部跨越了《食物中污染物限量标准》的限量标准，个中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调估中本身就含有硝酸盐，并且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分化了大年夜量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜发展过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。 总之，无论是剩菜照样剩肉，都不要长时光存放在冰箱，因为这个中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，假如经久食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大年夜肠癌等疾病。 四类食物不宜放入冰箱 中山大年夜学从属第三病院养分科主任卞华伟说，尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得若何合理应用冰箱。食物放入冰箱就万事无忧了吗？不合的食物保鲜有什么不合？ 卞华伟指出，有以下四类食物不宜放在冰箱里： (1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。别的，黄瓜、青椒长时光放在冰箱里也轻易变黑、变软。 (2)热带生果———喷鼻蕉、芒果等热带和亚热带生果对低温适应性差，假如放在冰箱里冷藏，反而会冻伤生果，影响口感。 |
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