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快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，智慧总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与豁达的人相伴,我是《养生沈医师》，会经常分享一些健康小知识，与大家在健康路上同行。 每年一到夏天，关于“隔夜菜”的关注度也就随着上涨了。的确，夏季气温高、容易滋生各种细菌，因此容易引发肠道疾病。  而隔夜菜备受热议的恐怕是“是否会致癌”的问题，家里有老人的总是舍不得把剩菜剩菜丢掉，而年轻人因为担心老人的身体，就总是会上演“口水战”。 隔夜菜就是放了一夜的菜？ 对于过夜的菜肴，默认是放置一晚的菜肴，但这并不准确。严格地说，过夜食品是指储存了 8 -10 个小时的剩菜。不管是白天还是晚上。 只要是隔夜菜就对身体有害？ 面对“隔夜菜致癌”的说法，很多人抱着“宁可信其有不可信其无”的想法，对所有的隔夜菜都零容忍。但其实，也不是所有的隔夜菜都对身体有害，需要区分对待。 哪些隔夜菜可以吃？ 在储藏方法正确的前提下，放置8-10小时左右的剩菜中，有些剩菜是可以吃的，只要在食用前充分加热即可。 01. 肉类 在相同的贮藏条件下，肉类中亚硝酸盐的含量会低得多；同时，肉类中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。  因此，在充分加热后，不必担心营养物质的严重流失。 虽说蔬菜类是最不适宜隔夜后食用的菜肴，但也要看是什么蔬菜。常见的茎叶类蔬菜，如上海青、油麦菜、菠菜等，它们的硝酸盐含量较高，隔夜食用对身体的伤害就比较大。 而那些根茎类、花菜类蔬菜相对来说就安全得多，如黄瓜、冬瓜、西葫芦等，第二天彻底加热继续食用也是可以的。 哪些隔夜菜最好一点也不吃？ 为了安全起见，最好尽量多吃多煮。如果有剩饭剩饭，应该根据情况区别对待。下面的剩菜，即使舍不得，也应该直接倒掉。 01、隔夜绿叶菜 夏天，茎叶类蔬菜最好在烹饪后4小时内吃完，如果吃不完也不要再放进冰箱储存了，直接倒掉才是最正确的方式。  因为绿叶蔬菜的硝酸盐含量最高，尤其是菠菜和芹菜。再加热后，很容易转化为亚硝酸盐。 02. 隔夜海鲜 这种隔夜菜肴可能是许多家庭最不愿意倒出的。毕竟，它们更贵。不过，螃蟹、鱼、虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。 03、久放的半熟鸡蛋 很多人因为个人爱好，喜欢吃那种半生不熟的“溏心蛋”，认为口感颇佳。但其实，哪怕是现做了就吃的半熟蛋也并不卫生。 如果你不在那个时候吃完并保存一段时间，很容易长时间滋生细菌。不过，如果鸡蛋是第一次煮熟，在低温密封条件下保存，一般保存 48 小时没有问题。  04、银耳、香菇 夏天，很多人喜欢用银耳做粥、汤和莲子汤。但是我总是不小心煮得太多，所以我不得不把它放在冰箱里。然而，储存时间越长，硝酸盐含量越高，再次加热时亚硝酸盐含量会变得非常高。  另外，无论是野生还是人工栽培的蘑菇，如果放置时间长，只能扔掉，否则可能引起肠胃不适。 05. 隔夜炖菜和炖制品是需要很长时间才能制作的食物。它们有相似的发酵过程，所以很多人认为它们可以保存很长时间。但事实并非如此。腌制产品长期存放后容易滋生细菌。最好在同一天购买和食用。 06、隔夜凉拌菜 凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。  最后，我要提醒你的是，食品是趁热密封后放入冰箱冷藏，还是自然冷却后放入冰箱？ 答案是：如果选择前者，可能会多消耗一点电，但会减少剩菜被细菌“盯上”的机会；如果选择后者，会省一点电，但对健康可能没那么好。 |
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