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醋蛋液的制作和功效 制作方法：取优质米醋 200 毫升 装入杯中，然后将 1 只鸡蛋洗净 后放入醋中。经过 48 小时后，蛋 壳已被软化，仅剩一层薄皮裹着 已胀大的鸡蛋。用筷子将 皮挑破，把蛋清、蛋黄与醋搅均匀，再放入冰箱 24 小时即可。（醋化 鸡蛋壳食用后补钙）。 服用：醋蛋液 1 周服完，醋蛋液20～30 毫升，每次用开水对成 2 至 3 倍，最好加点蜂蜜调匀后服下，每日早晨空腹服用。（待剩２天用量 时，用另外的玻璃瓶如法制作，中途不要停服。） 醋蛋液可调整人体营养状况，助消化，促吸收，改善提高新陈代谢水平，增 强体质，提高抗病、免疫等功能。对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿痛、 失眠、便秘、胃下垂、肩周炎、糖尿病等效果较显著。 醋蛋液可预防癌变，防治高血脂症，降低高血压，防治动脉硬化和动脉粥 样硬化，以及冠心病、心绞痛、心肌梗塞、脑血栓、脑出血、瘫痪、糖尿病、 肝脏疾病、胆囊炎、胆结石等疾病。 注意事项 【胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋】因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发 展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃 酸增多、溃疡加重。 【正在服用某些西药者不宜吃醋】 因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某 些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物 时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠（小苏打）、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋 酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物 时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。 【服“解表发汗”的中药时不宜吃醋】因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方 银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物 碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。 【醋过敏者及低血压者应忌用】因食醋导致出现过敏发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症 状。低血压病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。 【老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋】由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元 素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈 合。 肾炎病人在发病期间，胆囊切除手术者在手术的半年内，肝硬化患者应该慎用含蛋的 各种配方；胆结石病人限用各种含有油脂配方的醋蛋液。 【食用醋蛋液停服降压西药的步骤】 连续服食３个月，期间仍继续遵医嘱服食降压药。 从第４个月开始，如法食用醋蛋液，减服一半降压药。每天早午晚监测血压变化情况。当发现血压超 过９０～１４０mmhg 时，加服芹菜水２５０～３００毫升。从第 4 个月开始，再服一半西药（即只 服原来的１/４）。第７个月就可以酌情停服降压西药而只食用醋蛋了。 丰富食品的色香味和杀菌：在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑。炒青菜 时加点醋，能使炒出来的菜增加香味。在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口。煮甜粥时放点醋， 甜粥会更甜。炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻。凉拌菜时放点醋，既可调味又可 杀菌。炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。 保护蔬菜的营养成分：炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维 生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收。 祛膻除腥：羊肉洗净切块，放入热水锅中，按 1000 克羊肉加 1000 克水和 20 亳升醋比例，水 开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、 姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的鱼香味喷鼻。 煮肉易烂：在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每 1000 克肉加 5 毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。烹调虾子的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜 红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也容易分离。煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的 钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率。煮 蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。 营养保健功能和医疗 降血压：实验证实，醋有良好的降血压效果。醋中加冰糖，饭后食用一汤匙；将生黄豆洗净后 晾干，与老陈醋以 1:2 的比例在阴凉处密封浸泡 3 个月左右。每天早晚嚼食醋豆 10 粒，豆醋 1 汤勺， 蜂蜜 1 汤勺，用 400 毫升的凉开水稀释后空腹服用，能降血压和胆固醇。 美容护肤：用加醋的水洗皮肤，可松软皮肤、增强皮肤活力。将 250 克薏仁，浸于 500 毫升老 陈醋中，密封 10 天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。 抗癌：据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质。我国实践 证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈 代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。 消除疲劳：进食适量醋或在洗澡水中略加点醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消 除肌肉疲劳。 帮助睡眠：睡前倒杯凉开水，再加入 1 匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚 心，可助眠。在半盆温热水中加入 100～150 毫升醋，睡前醋泡脚 30 分钟可助眠。 促钙吸收：老年人经常饮点醋，可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。 预防感冒：在“流感”发病季节，房间用醋熏一熏，可使空气消毒。 止吐止泻：用老陈醋加盐煎服。 治疗鼻炎：将 5 毫升的老陈醋放入容量为 1000 毫升的洗涤器里清洗鼻腔，1 日洗 2 次。 消除脚的麻木症状：把 1 升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡 20 分 钟。如此浸泡 4～5 次，麻木症状即可解除。 消除扭伤处的灼热感和疼痛感：调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片 或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。反复贴几次。 治疗关节炎、骨质增生：用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用 烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。 防晕车、船：在乘车、船前先喝上 1 杯加老陈醋的温开水。 止嗝：打嗝时慢慢喝 1 小杯醋，并做弯腰 90 度的动作 10～15 次。因胃部离膈肌较近，可从内 部温暖膈肌，弯腰时内脏还会对膈肌起到按摩作用，缓解膈肌痉挛，达到止嗝目的。 鸡蛋对人体的作用 【易吸收，提高免疫力】鸡蛋所含蛋白质与人体蛋白质组成相似。人体对它的吸收率高达 99.7％ （而牛奶仅为 85％，猪肉为 74％）。鸡蛋还含有多种无机盐和多种维生素。 【防癌】鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白——阿维丁。 【缓衰老】国内外不少寿星的长寿经验之一，就是每天必食 1 只鸡蛋。我国民间流传的许多养生 药膳都离不开鸡蛋。例如：何首乌煮鸡蛋、酒酿鸡蛋等等。 【护肝】蛋白可修复肝组织。蛋黄中的磷脂可促进肝细胞再生，提高血浆蛋白量，增强免疫功能 及代谢能力。 【防治动脉硬化】蛋黄中的卵磷脂可降低胆固醇。美国科学家用鸡蛋黄来治疗动脉硬化症，获得 满意的效果；爱吃鸡蛋的人冠心病的死亡率低于少吃鸡蛋的人 【健脑益智】蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，提升神经系统功能，提高记忆力。 【健美肌肤】国内外美容专家一致公认，价廉而美容效果最佳的天然美容剂就是鸡蛋。 醋+蛋对人体作用 【易吸收】醋化了的蛋黄和蛋清的分子裂变为细小分子，易于被人体吸收。 【补钙】蛋壳被醋软化溶解变成醋酸钙，易溶于水，使钙容易吸收。 【医疗作用】①供营养，助消化，促吸收，清热解毒，活血化淤，化痰祛湿，舒筋活络，杀菌 等。②防治高血脂症，降血压，防治动脉硬化和动脉粥样硬化，以及冠心病、心绞痛、心肌梗塞、脑 血栓、脑出血、瘫痪、糖尿病、肝脏疾病、胆囊炎、胆结石、通便、减肥等。 醋泡食物降糖、降压 醋泡洋葱降血糖、减肥 洋葱 1 个洗净去皮切片，放到微波炉里加热大约 2～3 分钟，再将洋葱放到容器里，5 大汤匙食用 醋，然后放在冰箱里。第 2 天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐食，可有效降低血糖，并使体重 减轻。 醋降血糖 美国亚利桑那州大学研究发现，每天睡觉前食用 2 汤匙食醋，能使第 2 天早晨的空腹血糖降低多 达 6％。其实，之前已有研究证明，醋与膳食一起食用可以降低血糖水平，而这次只是针对食醋对睡 觉的影响进行研究。 醋泡大蒜降压强身健体 将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡 1 夜，滤干倒入食醋浸泡 5 天后即可食用。每天吃 2～3 瓣醋泡大 蒜，并饮用经稀释 3 倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒、降压、强身健体。 醋泡莴苣叶和洋葱治便秘 洋葱洗净切片，加几片莴苣叶，然后倒入苹果醋，淹过洋葱即可。这种吃法可以治疗多年的便 秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。 洋葱外皮煎水喝改善视力 洋葱外皮煎水喝，或多吃炒洋葱，可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力。 醋泡花生米心血管保健 将花生米浸泡于食醋中，1 日后食用，每日 2 次，每次 10～15 粒。长期坚持食用可降低血压、软 化血管、降低胆固醇。 醋泡红衣花生降血压 红衣花生米浸入陈醋，密封 1 周以上。每天晚上睡前食用 3～5 粒花生米，连续服食 7 天为 1 个疗 程，即可回到正常血压。 醋泡香菇心血管保健 将洁净的香菇放入盛器内，倒入醋放冰箱冷藏，1 个月后即可食用。醋浸香菇能降低人体内胆固 醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。 醋泡黄豆心血管保健 将炒熟的黄豆与食醋以 1:2 比例密封浸泡 7 天后食用。空腹每次嚼服 15～20 粒，每日 3 次。有助 于预防高血压与降血脂、降胆固醇，可预防动脉粥样硬化。 |
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