生煎馒头

喜欢吃上海的生煎馒头，明明是东北的水煎包，有许多的馅料，可是偏偏把褶皱藏在底下，摆出来光光的头，藏而不露的叫馒头，不管叫什么，好吃是硬道理。

     发面的时候，放一点点咸盐或者白糖，促进发酵，而且做出来的面食格外雪白，格外喧腾。
     包好馅料把褶皱藏在下面。
     平锅倒一点油，把面胚摆放在平锅里，留一点点距离，再一次发酵。到馒头很轻并涨大的时候，就可以开中小火煎了；当基本定茄了，放一指高的滚开水，立刻盖上盖子，用蒸汽蒸一下；到水没有了，再定一会茄，撒上黑芝麻、小葱末就OK。