~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
姜汁撞奶
姜汁撞奶是驰名珠三角的美味甜品，香醇嫩滑的独特口感使无数人为之倾倒。姜撞奶形似布丁，姜味浓郁而不辛辣，融于奶香之中，口感一流之外，还具有祛寒行血、降脂降压、养颜美容、止咳安眠之功效。
我一直都觉得姜汁撞奶是一道神奇如魔术般的小吃，对我而言，它不仅仅是美味甜点，而且充满了鬼魅般的诱惑力。
一碗牛奶，撞入平凡不过的姜汁，霎时间可以变得如凝脂般华丽，其独特的味蕾感受令人感动。
啧啧，如何能做到呢？
好多年我都不明白其中的所以然。
直至前几年有一次回去看外婆，表姐教我做了这道甜点，回到深圳便迫不及待试做，哈哈，第一次居然就成功了~~~
啊哈，做法其实是很简单的。
只是做的时候要比较严谨，选料、尤其是温度要很讲究。只要严格按照要点去做，没有不成功的哦~
姜汁撞奶有驱寒健胃镇咳之效，在天气转凉的时候特别明显，有点小感冒，吃上一碗热呼呼，香喷喷的姜汁撞奶，那股暖意，暖心、暖胃，还有，重要的是，吃着吃着，突然发现，鼻子通了，呵呵。
那种感觉，何等舒泰！何其温暖！ ..~^_^~..
* 姜汁撞奶制作成功3要素：
1.一定要用蛋白质含量高的鲜奶。
鲜奶品质越好，蛋白质含量越高就越容易做成功。
其实做姜撞奶就是一个反应的过程。
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，牛奶内
的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
所以要选择含有优质蛋白质的 屋型包装 的巴氏消毒牛奶
（全脂鲜奶）。
（长方形的利乐包装奶是高温消毒的，经过高温消毒后，一半的
蛋白质都已经死翘翘了，蛋白质的质量是不足以达到凝结的效果的）
2.温度一定要控制在70~80度，这是成败的关键。
温度过高或过低都不能成功凝结。
* 怎样判断合适的温度？
我的经验是：把热好的奶盛在碗里，手可以拿起碗，烫手，
但可以忍受。用嘴吹一下，感觉烫，但可以少量入口。这就是
适合的温度。温度过高过低都不易成功，温度过低有补救的方
法：把奶拿进微波炉再加热30~40秒，静置不动，待它冷却凝
结。
（亦可用微波炉制作，采用微波炉制作的好处是可以准确
把握温度：牛奶从冰箱中拿出，倒进碗里，高火加热2分钟。）
3.姜汁要用老姜现用现榨。
姜的质量也很重要，新鲜的老姜最好。
千万不能选用泡过水的姜。
刚开始做如不能准确把握姜汁的用量，可以用汤匙来量度。
*一盒236毫升的牛奶，约用满一汤匙姜汁；
* 普通饭碗（11.5cm直径）一碗，约用半汤匙（如图）
熟练以后，最好把姜汁直接挤到碗里，因为姜汁底部会沉淀
一些物质，就是这些物质令到鲜奶凝固。
把勺子中的姜汁倒到碗里或撞奶前都必须搅匀姜汁。
小贴士：
1.牛奶要拉开一定距离快速“撞”入姜汁。
倒进姜汁去后千万不要再搅拌。因为牛奶大约在20秒之
内就开始凝结了。
2.牛奶最好先加热后放糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体
不利。
3.从营养学的角度看，姜汁撞奶的作用是暖胃和降脂降压。
这是因为，生姜和牛奶都是暖胃养胃的好食物，而姜中还
含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀
释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有
特殊的疗效。
4.秋冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗
力，预防感冒。
5.糖可以用烘焙量勺量度。25克白糖用15ml的量勺大约是
2勺。
成功的姜汁撞奶能够承受得起一把汤匙
姜香奶醇 ，表面平滑如镜
制作过程图：
(2012-10-19 08:04:20)
