正确的饮食，健康的长寿
健康与长寿是人类长期以来的梦想，1983～2008年间，我在世界卫生组织(WHO)的资助下，开始了有关健康长寿与饮食的调查。经过20多年坚持不懈的努力，我走遍了世界25个国家、61个长寿地区，终于弄明白“为什么有人能长寿，有人却短命”，导致这种差异的决定性因素就是——吃。
不过，也有人说，现在是“基因时代”，要是本身不具备“长寿基因”，吃什么都没有用。我要告诉你，基因不可能决定一切。即使是生活在长寿之乡(在别人看来，携带“长寿基因”)，如果不按照正确的方法来吃，一样不能长寿；而没有生活在长寿之乡(被看做不具备“长寿基因”)，只要坚持正确的饮食，照样能活过百岁。所以说，饮食才是性命攸关的头等大事，有食物才有生命力，也自然能长寿。
那么，每天应该吃什么，吃多少，怎么吃，才能长寿？为什么同样吃鱼，冲绳人平均寿命世界第一，而苏格兰人就吃出心脏病；同样是吃肉，法国人就能做到长寿，而有的人则早夭。掌握这项秘诀，你就拥有了长寿的超能力。
现代人的平均寿命普遍提高，医疗技术也日益进步，但生活习惯病的阴影却屡屡挥之不去。肥胖、高血压、心脏病、脑梗死都让人不得不担心以后的日子。活得久更要活得健康，无病无灾的晚年生活，才是每个人的愿望。
在这20多年的调查研究中，我亲自体会了世界各地的饮食差异。那么，有没有放之四海而皆准的饮食原则？当然有!它不外乎以下十点。
其一，少吃盐。
其二，少吃脂肪含量高的食物，特别是动物性脂肪含量高的食物。
其三，多吃蔬菜与水果。
其四，多吃乳制品。
其五，多吃鱼类与大豆制品。
其六，很多人一起、热闹地用餐。
其七，食材均衡。
其八，每天有一餐吃饱、吃好。
其九，相信自己可以长寿。
其十，对生活抱持乐观的态度。
以上是研究长寿地区民众饮食生活所归纳出的健康十大条件。
总之，能否长寿，决定权在每个人手上，就看你是否认真改进每天的饮食习惯、建立长寿的超能力!换言之，要想健康长寿绝不困难，只要适当调整每天的饮食，健康长寿确实是一个可以达到的目标。
高加索地区·格鲁吉亚
——吃肉也能长寿
夹在黑海与里海中间的高加索地区，一直是全球著名的长寿圣地。其中，格鲁吉亚更是以拥有众多百岁人瑞而出名。
1985年，世界卫生组织首次开展“循环系统疾病与饮食调养”国际共同研究，就把目标锁定在格鲁吉亚，他们无非是想用科学的手段来验证，当地“是否真有那么多长寿者”，以及“长寿的秘诀与原因”何在。我是这个团队的领导者。
很幸运，我们很快就从格鲁吉亚民众招待我们的食物上，发现了长寿的秘诀。
秘诀之一：不吃肥肉，多吃蔬菜
他们最有代表性的肉类料
然而格鲁吉亚人不吃肥肉，搭配食用大量具有抗氧化力的蔬菜，即便多吃肉，也可长寿。因为他们摄取的全是高质量的蛋白质。吃肉时，村民一定搭配食用大量的芹菜等青菜。不管男女老幼，格鲁吉亚人几乎每餐都能吃完满满一大盘的各色蔬菜。这些具有香味的蔬菜大多含有丰富的抗氧化营养素，是延缓格鲁吉亚人衰老的一大功臣。
秘诀之二：吃葡萄不吐葡萄皮
我们所造访的杰瓦村村民，普遍喜欢吃蔬菜与水果。研究证实，近年来在日本大受欢迎的梅干(西洋李的一种)，原产地就是格鲁吉亚，它能畅通血管，被当地民众称为“生命的果实”。此外，当地盛产各种枣类与李子、杏子等，直接生食或做成水果干，都很营养美味。
我们每个人都得到一大盘葡萄，大家聚在一起边吃边聊，逐渐地我发现一个奇怪现象，那就是我们这些日本客人的餐桌上出现一堆葡萄皮和葡萄子，当地人的桌面却保持得干干净净。
原来，他们把葡萄皮与葡萄子全都嚼碎吃下肚。
一开始我觉得不可思议，但仔细想想就明白，其实这才是最健康的吃法。葡萄皮含有大量食物纤维，葡萄子更含有大量可降低胆固醇值的不饱和脂肪酸与抗氧化营养素，这对于预防心脑血管疾病都是非常有利的。
秘诀之三：常喝葡萄酒
格鲁吉亚人相信，要活得长寿必须多喝酒，所以当地人即使年老后也仍然好饮，白天晚上照喝不误。此地盛产葡萄，大量酿造葡萄酒，家家都有祖传的巨大酒瓮，处处飘香。
酿好的酒瓮埋入土中贮藏，也有人自己酿造啤酒。“干杯!”“干杯!”主人不断斟酒，大家也不断起哄着干杯；带头劝酒的，还是一位名叫“达马达”的最高龄长老。
据说，当地曾有一晚盛宴，干杯达一千次的纪录。我是没有亲眼见过这样的场景，估计也有些夸张。不过当地人好喝酒，特别是葡萄酒，这倒是千真万确的。
秘诀之四：儿孙满堂，热闹用餐
格鲁吉亚人习惯一个大家族围在一起热热闹闹地吃饭。即使不是什么节庆活动的日子，也要亲戚故旧成群结伴，围着餐桌开心用餐。而餐桌上的主角，永远都是老爷爷与老奶奶们。
边聊天边唱歌，优哉游哉地享用美酒与食物。百闻不如一见，我亲眼目睹后终于感受到，想长寿健康，热闹用餐是非常重要的。
老人的智慧受到尊敬，在大家族里生活，即使活到一大把年纪，仍备受社会与家族重视，因此老人特别有自信。我想，这也是格鲁吉亚人长寿的关键秘诀之一。
秘诀之五：早餐一定有酸奶
待在格鲁吉亚的杰瓦村期间，我们几个队员先后吃坏肚子，其中一人还出现脱水症状，差点丧命。原因虽然不明，但我想可能是卫生方面的问题。
杰瓦村属于畜牧区，牛羊畜舍与住家一体，房屋内外整天都有苍蝇飞舞，饭菜上桌，当然也吸引很多苍蝇聚集。
但为什么当地民众没有因此拉肚子？而且还能很长寿呢？后来我才发现，秘诀在于他们早餐几乎都要喝自制的酸奶。
格鲁吉亚人代代相传制作酸奶，家家户户都自豪地说：“我家的酸奶最好吃。”
虽说都是酸奶，每个家庭的味道却有所不同。研究调查期间，我拜访几个家庭，吃过的酸奶什么味道都有，有的酸，有的不酸，有的清爽，有的黏稠，有的做成固态，必须用汤匙才能吃，有的却很稀，能像饮料一样地喝。
为了进一步研究，我向居民要了一些酸奶带回来，进行营养分析。一路上我并没有将它们冷冻，只是放在冷藏库保存，几天以后，我取出来小心翼翼尝了一口，发现味道和在当地吃的一模一样。
我委托研究所的细菌专家分析，发现了很不可思议的事情：该酸奶含有乳酸菌等三种菌，却没有容易造成腐败的大肠菌存在。此外，这种酸奶被证实可提高体内干扰素(Interferon，一种抗癌物质)的活性。
喜好牛乳的菌不在少数，乳酸菌多的话就会发酵；大肠菌多则会腐败。专家们初步研判，这些酸奶之所以不易腐败，大概是因为乳酸菌等两三种菌大量增加，不让其他杂菌有生存空间。
听到这样的分析结果，我直觉猜测，酸奶一定含有某种天然抗生物质，然而分析检查却无所获。
从此，酸奶成为我家早餐的必备食物。后来，从其他的医学研究中得知，每天喝酸奶确实可以提高人体的免疫力。
