轻松学做无锡特色菜——香菇面筋

轻松学做无锡特色菜——香菇面筋

(2012-10-21 08:53:00)

香菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多种氨基酸和多种维生素。香菇荤吃素食均可，是一种高蛋白、低脂肪的食用菌．自古以来被誉为“蘑菇皇后”，是益寿延年的上品，味道鲜美，营养丰寓，老幼皆宜，又有药效之功，备受人们青睐。

油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，小麦面粉轻过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的无锡油面筋。

油面筋是无锡特有的产物，现在在本地也能见到油面筋了，所以，在家，也能轻松学做无锡特色菜——香菇面筋了，做法其实不难，材料也比较好备齐，所以，想要试试无锡特色菜的朋友，跟着我一步一步来做这道特色菜吧。（菜谱做法来源于贝太厨房）

材料：油面筋4个，鲜香菇12朵，小油菜芯4棵。

调料：生抽、盐、糖、蚝油、油、芝麻油和水各适量。

做法：1、鲜香菇去蒂洗净，对开切成块。

 2、油面筋用开水中浸泡10分钟至软。

 3、小油菜芯洗净，对半切开，锅内放入适量的水，煮开后放入小油菜芯汆烫至熟，捞出摆入盘中。

 4、泡软的油面筋捞出挤干水分，对半切开备用。（切开更入味）

 5、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入鲜香菇块翻炒片刻。

 6、加入适量的盐、生抽、糖和蚝油，翻炒均匀，再加入油面筋和适量的水，大火烧开，转中火收汁至汤汁略浓稠，淋入芝麻香油，即可盛入码有小油菜芯的盘中。

小贴士：1、油面筋用开水泡开，这样比较快速，也能够去除油面筋里部分油，这样吃着就不会腻。

2、香菇和油面筋这样配合在一起，油面筋吃着有香菇那特有的鲜味，吃着会很好吃的。

3、除了小油菜芯外，这道菜还可以加红萝卜之类的蔬菜来炒制哦。