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网友“爱莎”问：怎样挑选核桃？ 南宁市长湖路某粤菜馆梁大厨答：挑选核桃首先要看，核桃要个大圆整，壳薄白净，均匀饱满，外壳为深褐色或少许黑色，核桃仁要丰满为上，干瘪为次，仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次。如果核桃仁泛油、粘手、色黑褐，则严重变质，不能食用。其次要摸，拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果。再次要闻，挑选几个闻一闻，陈果、坏果有明显的哈喇味，如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。另外市场上为了迎合消费者对外观的喜好，一些不法商人会对核桃表皮进行药水漂白。经过漂白的核桃，药物会通过缝隙进入到里层，核桃仁闻起来就会有刺鼻的药水味，这样的核桃千万不要购买。 |
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