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胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。
国外的这项研究其实就是说，吃水果蔬菜，要有整体烹饪的观念。 虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多，但其结论是和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工的。 只要对蔬菜水果加工过，比如切过、掰碎过，这就破坏了植物的完整性，破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。就像人体皮肤划了口子，容易被细菌侵袭一样。 切割越多，营养成分流失得也越多 透过“受伤的皮肤”，蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。 放在空气中，营养会通过氧化而流失; 放在清水里，营养会直接溶进水中;放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。 而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也更多。 胡萝卜整根烹饪更防癌 具体到胡萝卜来说，当胡萝卜被切碎后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚，流失得就更多。 英国的研究则用数据论证了这一观点，即胡萝卜整根烹饪更防癌。 防止蔬菜水果营养流失的方法，最重要的就是让蔬果少被切割，从而少受伤。 做不到整体烹饪或不切就吃的情况下，也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完，这样能让营养吸收相对完整。 实在吃不完时，能吃多少做多少，剩下的未经烹饪的蔬果则一定要用保鲜膜包起来，放在冰箱里，并尽快食用。 推荐：香煎胡萝卜蛋卷 烹制材料 材料：胡萝卜2根、鸡蛋四个 调料：盐少许、牛奶250ML、面粉1大勺 (两人份) 鸡蛋加牛奶，盐，面粉，打散，搅拌均匀 将胡萝卜去皮刨成丝，烧热油锅炒熟，加少许盐，炒好后放在碗里待用 重新烧热油锅，倒入蛋液，转小火慢慢让蛋液凝固，煎成金黄色。 将胡萝卜丝均匀地铺在蛋皮上，将蛋皮卷紧。
胡萝卜整根烹饪更助防癌 英国科学家研究发现，胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分，更有助于防癌，而且更加美味。 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A，还含有植物纤维等营养成分，在健康食品榜上名列前茅。 英国纽卡斯尔大学和丹麦大学的科学家4年前通过实验发现，胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇(falcarinol)的成分，具有防癌功效。 科学家用老鼠进行实验，发现食物中含有胡萝卜或者添加镰叶芹醇的老鼠比食物中不含这两样物质的老鼠，患癌几率低三分之一。 参与研究的纽卡斯尔大学柯尔斯滕·勃兰特博士随后与同事阿赫拉姆·拉希德一起，研究如何食用胡萝卜才能让它发挥更大的防癌功效。研究表明，整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。 英国《每日邮报》17日援引勃兰特的话解释说，烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性，细胞内水分流失，镰叶芹醇等成分浓度增加；与此同时，加热也使得细胞壁软化，导致水溶性营养成分，如糖分、维生素C和镰叶芹醇等“逃出细胞壁束缚”，随水分一起流失。而当胡萝卜被切开后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分流失得更多。 研究还发现，整根烹饪的胡萝卜更加美味。 研究小组邀请约100名志愿者，评判整根烹饪和切开后再烹饪的胡萝卜哪种口味更佳。尽管受试者并不知道自己吃下的是整根烹饪还是切开后再烹饪的胡萝卜，但受试者的报告显示，超过80%的人认为整根烹饪的胡萝卜尝起来更甜一些。 卢克斯顿还建议，胡萝卜的最佳食用方法是生吃。 而慈善机构英国癌症研究所的卡特·阿尼对这一研究成果表示质疑。她说：“就饮食而言，我们知道平衡膳食，包括多吃蔬菜水果，在降低患癌概率上发挥的作用比某种特定食物更大。” |
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