海蛎煎，用闽南话讲是蚵仔煎，是台湾、福建闽南一带出名的特色小吃；
在福建的很多地区都有海蛎煎，但各地在做法上都略有不同；
台湾的海蛎以茼篙菜、鸡蛋和番薯粉制作海蛎煎；
闽南附近的做法大多相同，会加大量的青蒜和番薯粉----
我在学校吃的海蛎煎，总有青蒜，蕃薯粉和蛋；
而福州地区则倾向于海蛎抱蛋；
至于我家，在做法就比较随意了，弄成饼吃也好，或是直接煎散也行；
但无一例外地是蕃薯粉和海蛎总是必须的～
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蕃薯粉加适量水调成糊。
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将切好的香菜末倒入糊里，再加点盐和鸡精调味。
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海蛎反复淘洗干净。
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锅里放油，将海蛎倒入滑至7、8分熟。
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然后将海蛎均匀地分散在锅里。
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接着倒入2中调好的糊。
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使粉糊均匀地摊开在锅里。
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待粉糊表面凝固后将饼翻面并稍微铲散。
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此时往锅里倒入调好的鸡蛋液。
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照样是将蛋液均匀地摊在锅里。
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用小火慢煎，直至蛋液凝固。
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依然是先翻面，然后再稍微铲散后即可盛出。
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用适量水淀粉，蒜末，加一勺生抽、醋、糖、盐以及番茄酱煮开成淋酱。
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将煮好的酱汁浇在海蛎煎蛋上。
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吃时再铺点香菜即可。
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这酱很美味的，如果喜欢的话，可以多做点，用来蘸面点吃，很棒的。
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