舌尖上的矿工大肉 除湿解馋保平安(2012-05-25 08:15:41)一.瞎说:人累的时候要吃好 矿工的体力,应该是非常累的, 虽然没有下过矿井,也应该能够想出来。 别说到了井下还干活,就是啥也不干,也把人吓得够呛。 矿工升井后,一般都是大口喝酒,大口吃肉。 这也是我们非常能够理解的。 我平时也有一个体会,人越累的时候,吃饭越不应该凑合。 反而应该做顿好吃的。如果太累,不愿意再做饭时,就到小馆子解决一顿, 也算是一个解决方案。 总的来说,心情好时还可以凑合一顿饭, 反而越累的时候,尽量不要凑合。 这也算矿工给我们的一个启发。 但矿工吃的肉与我们不同,除了解馋外, 还要能够除湿。 因为几百米以下的采煤区(听说已经到了800米以下了),湿气非常大, 常年累月的下井,湿气大了,人受不了的。 所以矿工吃的都是花椒肉,而且,花椒的用量还是非常的大,因为花椒能够除湿。 矿工们还有一个特点,大多是祖祖辈辈都下井。 也就是祖祖辈辈都吃花椒肉,久而久之花椒肉也就成了保平安的信物了。 夏天说到就到了,湿气也大了起来, 我们就借助矿工们的这道大肉,一起除湿解馋保平安吧! 二.膳道:夏天湿气一扫光 无油花椒肉的9个要点 1.五花肉解馋:尽量选择厚一点的五花肉,大约3厘米以上的厚度。 2.肉皮先刮净:肉皮一定用刀反复刮干净,做出来的肉皮,才会红亮。 3.铁锅烙去毛:肉皮刮净后,将铁锅烧热,肉皮朝下反复烙制,去掉猪毛。 4.冷水入锅煮:肉块一定冷水入锅,这样能煮出油脂。 5.花椒大量放:一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。 6.红曲米上色:不炒糖色,直接用红曲米自然上色。 7.水煮一小时:将肉中的肥油,通过水煮的方式,放入花椒,排去部分油脂。 8.煮后再切块:煮熟之后,肉块已经定了型,切成方块最整齐。 9.再蒸二小时:将切好的肉块,放入花椒,再小火隔水蒸2小时,基本就排去了大部分油脂,夏天吃也不腻人。 三.上菜: 古法花椒肉 |
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