厨房心经:矿工花椒肉
井下矿工的工作环境潮湿,不吃肉没有劲干活,花椒肉能够排除体内湿气。
主料:带皮五花肉
辅料:花椒;红曲米;葱姜
调料:酱油;料酒;盐
先看看原料:500克肉大约放5-10克花椒。分二次放。
肉皮一定要刮毛,还能去污。 肉皮要用一只平底锅,不用放油,小火反复烙制。 要烙到肉皮成焦状。这样的肉皮才能够上色。 直接放入锅中加入清水。
在清水中放入葱姜;料酒,一半的花椒,每斤肉放入5克的红曲米上色。大约煮50分钟。 煮好的肉块,最好冷藏一夜,有利于肉片紧实好切。
将剩余的花椒,分别装入二个调料袋中,再码入葱姜。 在容器中注入开水;盐;酱油;料酒,要盖过肉片。 将容器放入电压力锅的内胆,(内胆中提前注入水)选取肉类挡, 蒸熟以后,到出容器内的汤汁,在将肉片倒扣在盘中即可。
|
|