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炒牛肉嫩的做法
牛肉切好后用水淀粉或蛋清腌一下。烧热炒锅,锅底无须放太多油,这也是我的妙招的一个好处。
油温烧至五成热时将牛肉倒入锅中, 这时往锅中加入少许水立刻盖上锅盖, 不要翻炒牛肉,大约三分钟左右(凭经验和感觉掌握时间),打开锅盖,用铲子把牛肉炒散,加入调料。
这样炒出的牛肉非常嫩口。
炖牛肉快烂的方法
为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶,用纱布包好同煮,放入炖锅中,肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。
来自: 歆子丹 > 《经验》
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