独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】转载
以下是: ==================【惊艳版笨笨红烧肉】==================== 一:原材料的选择(秘制系列的特别说明) 图1:主料的选择--带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一 图2:调料中有八角,花椒,冰糖,大蒜 图3:陈年花雕酒(酒和肉是最好的搭档)
图12-13:把煸好的肉块到锅里浸渍,让每块肉都吃到汁水,放入八角 图14-15:大火煮开后,把每块肉都翻个身,再接着大火烧煮 图16-17:再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖,直到酥软或酥烂即可
1,材料的选择: 主料--要选带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一 调料--不宜选择过多过复杂的调料,主要是让肉本身的原味体现出现,几样常见的即可 酒料--陈年花雕是五花肉最好的搭档,酒肉里的黄金组合 2,制作的方法 第一步:肉要煸香出油,这样初步激出肉香 第二步:浸渍,肉要吃进汁水,才能有料香的味道 第三步:大火烧煮,通过烧煮,让肉完全的受热翻汤 第四步:文武火精炖,吃足汤汁的肉精炖过后,不腻不柴 |
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