香辣牛肉酱制做方法

一、选料：

牛肉四斤半---五斤、北京干黄酱五---六袋（约二斤半)、豆油二斤、芝麻一斤、红尖椒六斤左右（如用尖椒面，一两半等于一斤鲜尖椒；并用开水调成粘糊状。）、白糖三两半左右、盐五两左右、味精一两半左右、姜半斤左右、蒜八两左右、十三香一盒（约45克）根据自己口味可放30-45克。

二、制做：

(一)：把牛肉去板筋、哈拉皮后冻一下切成肉丁，用开水抄一下马上捞出控干待用；

(二)：把北京干黄酱用少许水卸开待用；

(三)：把鲜红尖椒用粗眼搅肉机搅碎，搅尖椒时加入姜、蒜待用；

(四)：把豆油倒入锅中烧开后，用少许葱、姜、蒜、花椒、大料爆锅后捞出不要（也可以不做料油）；

(五)：热料油放入芝麻后，马上加控干牛肉丁稍炒两到三分钟，再放入卸开的北京干黄酱稍炒后，再放入搅好的辣椒、白糖、盐、十三香后、炒一会再放味精用中火不停的翻炒（防止煳底）50分钟左右，成糊状即可；(注:最好用铁锅炒制)。

                         编者:魏国华