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牛肉酱
材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉
用量：瘦牛肉1斤，红辣椒1.5斤，西红柿1斤，豆瓣酱1.5斤，花生0.5斤，芝麻2两，白糖2两，油0.5斤,味精少许，姜少许 做法： 1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。 2、红辣椒绞碎，西红柿洗净切成小块，姜切碎待用。 3、将花生米放在锅入翻炒，炒出香味起锅，将其放入手心，来回搓揉去掉花生红皮，凉后用食品加工机打碎。 4、把芝麻放在锅里翻炒，要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了，倒出待用。 5、将油0.5斤倒入锅里，油六七成热时，放入牛肉丁翻炒一会，再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中，一起小火熬。 6、熬呀熬，熬呀熬，并用锅铲不停地搅炒，待水分炒干，酱色深红，放入味精，翻炒均匀，关火出锅。 7、装到备好的容器里，密封保存，随吃随取。 ================================================
香辣牛肉酱
一、备料（制作过程可加少量盐） 肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺. 二、准备工作 1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；芝麻炒熟，凉透待用。 2、把花椒和切碎的辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边。 3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下。 4、甜面酱挤出到大碗里，备用。 5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。 三、制作 1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。 2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右； 3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。 做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。 ===================================
口口香浓的香辣牛肉酱 材料：牛肉……200克（喜欢切成粒，好吃看得见！也可用牛肉馅） 大酱……3大匙（我用的是韩国大酱，也可以用海天黄豆酱） 腐乳……1块 （北方那种大块红腐乳） 蚝油、甜面酱……各1大匙（放这三样还是在电视上学到的呢，味道果然更香浓） 辣椒粉、花椒粉、五香粉……适量 白芝麻……少许 做法：先将牛肉炒熟，再将其他材料放入炒匀（不用放盐）。
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牛肉酱的做法： 材料：黄酱、面酱、牛肉粒、芝麻、花生、泰椒、大红枣 做法：1、现将牛肉用水淀粉抓匀 ================================================
香辣牛肉酱
原料： 牛肉糜500克、四川郫县豆瓣酱1桌勺、北京六必居黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。
细原料： 花生炒过、碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6个。
做法： 1、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些； 2、放入葱姜蒜辣椒炒香； 3、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的； 4、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟； 5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟； 6、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。  浓香鲜辣的牛肉酱熬成了。
这款酱的香有很多种，特有的黄酱和豆瓣酱的香味，花生和芝麻的果实香味，还有牛肉本身的肉香，三种香味刺激着味蕾，每嚼一口都有惊喜。 辣味来自朝天椒的鲜辣，和郫县豆瓣酱发酵后的香辣，两种辣味混合在肉酱里，吃上一口，舌尖如同升起一团火焰，配上面条或者米饭，几分钟内，额头微微冒汗，这是可以承受的一种辣，挑战味蕾所能承受的极限，也是一件快乐的事。
卤蛋中有浓浓的酱香和肉香。
放凉后，装进瓶子里送给朋友，在寒冷的冬日里，这瓶自制的香辣牛肉酱比什么都温馨。
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