分享

更多

   

牛肉酱的做法大全

2016-04-12  火锅百晓生
 
牛肉酱的做法大全

  火锅信息网为家庭主妇(主夫)、餐饮行业从业者、美食爱好者提供菜谱图文并茂的做法。牛肉酱怎么做好吃,怎么做最正常呢?这里有最常见的牛肉酱的的家常做法和牛肉酱做法大全.还有最正宗的牛肉酱做法图解,很多人都说做菜难,其实看着步骤看着图成功就会很简单,一定要尝试哦!~
 
  但凡是重庆人,饭菜不合胃口的时候,都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭,在90年代末,市面上出现了老干妈,买回来吃过不少,但觉得味道也就那样,总是嫌里面的肉放得不多,和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃,味道真不是盖得,而且做法简单,保证即学即会,你也可以的,心动不如行动吧!!
 
拌面拌饭的万能调料【自制香辣牛肉酱】
 
  材料:精牛肉800克,生红辣椒700克,干辣椒粉150克,花椒粉,大蒜,老姜200克,白芝麻200克,花生米200克,干豆豉,酱油,菜籽油1500克,盐,鸡精,白糖3大勺(炒糖色),白糖1勺半
 
香辣牛肉酱的做法
  1.先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好
 
  2.准备好大蒜和老姜各200克
 
  3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
 
  4.炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
 
  5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟
 
  6.干豆豉上锅蒸15分钟
 
  7.干辣椒用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)
 
  8.锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色
 
  9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火
 
  10.另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热
 
  11.首现倒入超好的牛肉碎
 
  12.在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟
 
  13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
 
  14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
 
  15.调入200克酱油小火熬制
 
  16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅
 
  17.看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均
 
  18.放入炒熟的花生碎
 
  19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
 
  20.调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖
 
  21..准备享用满满的一大锅,放凉装瓶即可
 
  22.拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了
 
美食小提示
 
  1.炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道
 
  2.冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的
 
  3.豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减
 
  4.做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅
 
香辣牛肉酱的制作方法一  
 
一、备料(制作过程可加少量盐)  
 
  肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱(葱伴侣)1.5袋,花椒一小把(不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦),辣椒一大把(根据自己口味),孜然粉一勺,十三香一勺.  
 
二、准备工作  
 
1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆;  
 
  2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边;  
 
  3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状;然后放入花生米随便拍几下;  
 
  4、甜面酱挤出到大碗里,备用。  
 
  5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁。备用。  
 
三、制作 
 
  1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少一点),油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。  
 
  2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右;  
 
  3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火。  
 
  做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油。  
 
香辣牛肉酱的制作方法二  
 
  原料:花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱(我用的葱伴侣的)、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。  
 
做法:  
 
  1、水煮花生:把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了;  
 
  2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎(我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了);  
 
  3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了。  
 炒麻辣酱:  
 
  1、把油倒入锅中(我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住),开火;  
 
  2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来;  
 
  3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮;  
 
  4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒;  
 
  5、再倒入蒜末翻炒;  
 
  6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉;  
 
  7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了。  
 
  稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等等等。  
 
香辣牛肉酱的制作方法三  
 
  主料:牛肉馅、干黄酱(或者大酱,营口的好!)、甜面酱(或者郫县豆瓣酱)、辣椒面(不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧!)、干果(花生和芝麻)  
 
  辅料:葱、姜、料酒、酱油、糖、味精  
 
  料都准备足了,就开工吧~~~  
 
  牛肉呢,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~  
 
  配料:营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉葱一根,也给她剁成小丁, 生姜是一大块。生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦!!把它们也切成小丁!  
 
  干果之一:芝麻。家里正好有两种芝麻,都用上吧,黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦!  
 
  干果之二:花生。超市买来的还是生的呢,用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄OK了!  
 
  起来好香的花生哦!,放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎。  
 
  在捣的时候呢,它们可淘气了,四处乱跑,怎么样让它们听话呢?我有个独家专利的好办法:用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了!  
 
  捣成下面这样就可以了,我个人喜欢个大点,这样混在牛肉里,我可以看见它!吃起来也有嚼头!上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒(两勺)、酱油(一勺)搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用。  
 
  这下可是关键的步骤了!再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的。油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部(肉少呢,就少放点,根据自己的口味)倒进油里翻炒,改小火,继续哦,多炒会会很香的!  
 
  炒了有5分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦!填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖吧~~~  
 
  炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦!闻着好香哦~~~  
 
  等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去,再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成!  
 
香辣牛肉酱的制作方法四  
 
  材料:鲜牛脊肉250克、干辣椒60克(怕辣可以用40克)、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克  
 
  1、花生用开水浸泡后去皮~  
 
  2、辣椒用剪刀剪碎~  
 
  3、锅内放80克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉~  
 
  4、油里放入花椒(我放的麻椒)炸变色改成小火~  
 
  5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~  
 
  6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀  
 
  7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~  
 
  8、凉后放入密封袋里~  
 
  9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了  
 
香辣牛肉酱的制作方法五  
 
  1、牛脊肉比较嫩,买了1斤,后来发现放半斤就可以了~  
 
  2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~  
 
  3、牛脊肉切成小碎丁~  
 
  4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉  
 
  5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~  
 
  6、倒入甜面酱用中火满炒~  
 
  7、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~  
 
  8、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮~  
 
  9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存  
 
  按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~(也可以用猪里脊肉代替牛肉)  
 
香辣牛肉酱的制作方法六
 
  用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的:香辣牛肉酱  
 
香辣牛肉酱的制作:  
 
  1:新鲜的牛肉绞肉,最好用机器绞出来的肉馅(超市里那种卖的现成的) 用刀剁出来的肉馅不好炒散,粘性较大  
 
  2:香葱末  
 
  3:锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒和葱末  
 
  4:依照个人口味,加入一些辣酱(我加的是川味豆瓣酱),继续,还是小火慢炒,直至炒至肉末非常干  
 
  5:加入适量的大酱略炒散(我放的大酱不多,怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香)  
 
  6:加入高汤或是开水,盐、鸡精、糖、花椒粉(可以多一些),小火炖开就OK了  
 
  既然是拌面,还要搭配一些配菜,这样拌起来,才是正点的味道  
 
香辣牛肉酱的制作方法七
 
  材料:牛肉……200克(喜欢切成粒,好吃看得见!也可用牛肉馅)大酱……3大匙(我用的是韩国大酱,也可以用海天黄豆酱)腐乳……1块(北方那种大块红腐乳) 蚝油、甜面酱……各1大匙(放这三样还是在电视上学到的呢,味道果然更香浓) 辣椒粉、花椒粉、五香粉……适量  白芝麻……少许,盐没放,调料已经是咸的了。  
 
香辣牛肉酱的制作方法八  
 
  材料:瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻,花生、姜,花椒粉  
 
  用量:瘦牛肉1斤,红辣椒1.5斤,西红柿1斤,豆瓣酱1.5斤,花生0.5斤,芝麻2两,白糖2两,油0.5斤,味精少许,姜少许  
 
做法:  
 
  1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。  
 
  2、红辣椒绞碎,西红柿洗净切成小块,姜切碎待用。  
 
  3、将花生米放在锅入翻炒,炒出香味起锅,将其放入手心,来回搓揉去掉花生红皮,凉后用食品加工机打碎。  
 
  4、把芝麻炒放在锅里翻炒,要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了,倒出待用  
 
  5、将油0.5斤倒入锅里,油六七成热时,放如牛肉丁翻炒一会,再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中,一起小火熬。  
 
  6、熬呀熬,熬呀熬,并用锅铲不停地搅炒,待水分炒干,酱色深红,放入味精,翻炒均匀,关火出锅。  
 
  7、装到备好的容器里,密封保存,随吃随取  

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多