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自制老干妈香辣牛肉酱

2017-05-30  政二街

自制老干妈香辣牛肉酱

分类:酱

作者:regina-2321

创建时间:2014-09-19 08:31:42

描述:这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭~ 转载自心清似水淡若云新浪博客

用料: 精牛肉 800克 生红辣椒 700克 干辣椒粉 150克 花椒粉 150克 大蒜 200克 老姜 200克 白芝麻 200克 花生米 200克 干豆豉 500克 酱油 200克 菜籽油 1500克 盐 3勺 鸡精 2勺 白糖(炒糖色) 3大勺 白糖 1勺半 步骤:

0. 先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好

1. 准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用

2. 炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

3. 大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了,500克干豆豉上锅蒸15分钟,干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)

4. 锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色,炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火

5. 另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热,首现倒入超好的牛肉碎,在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟

6. 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅,再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻,调入200克酱油小火熬制

7. 再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅,看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均,放入炒熟的花生碎,加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟,调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖,准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可

小贴士:

1.炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道2.冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的3.豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减4.做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅

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