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馆友“图巴拉”： 您好！您的文章“自制老干妈豆豉酱的几种做法”深受广大馆友的喜爱，于2012年2月17日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“凉菜/腌制/酱/调味”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ 360doc个人图书馆 自制老干妈豆豉酱的几种做法
不得不说老干妈真的非常非常好吃，一个星期2瓶还得不够吃…，一小瓶就要9块多…
于是想能不能自制老干妈呢?于是就搜索老干妈的做法咯，以下就是搜集来的几款做法，还在寻思到底用哪款啊…… 材料: 豆豉:1包=300克 长干辣椒:25克 干灯笼辣椒:25克(没有的话，就用上面长干辣椒也可以的) 辣椒粉:10克(原方没有，偶加的。偶用的ground cayenne，不能吃辣可用韩国辣椒粉，增色) 花椒面(粉):2大匙 郫县豆瓣酱:2大匙 白糖:3大匙(原方用的4大匙，对偶来说3大匙已足够带甜味了) 八角:3个 山萘:3个(原方没有，在偶们老家，八角和山萘都是同时用的，请不要问偶为啥，偶也是听说) 老抽:1大匙 味精:1大匙 油:2。5杯(一杯=240ML) 盐适量
做法: 1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的 2、辣椒干也打成粗颗状。另八角，三奈也打碎。 3、锅里烧热2。5杯的油，转小火(偶是用的小炉眼的小火)，下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油，再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火。冷却后装瓶盐，偶就没放了，觉得已够味了。 试试吧，真的太好吃了，严重推荐。
一、原料：辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精 做法： 1、将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。 2、锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5，一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干。 3、将牛肉打成碎末 4、起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色。 5、将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟 6、加盐、味精就可以了。 二、原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。 做法： 1、 把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸； 2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎 3、 热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用； 4、下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐 5、 加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。 三、材料：真空豆豉一包 郫县豆瓣酱一袋 干辣椒碎 味精 蒜头 姜末 芝麻 色拉油 花椒粉 五香粉 绵白糖 做法： PS：
1、豆豉最好用四川永川的豆豉； 2、花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。 |
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