豆豉香辣酱

做法1

食材明细

• 干红辣椒适量
• 花椒适量
• 豆豉适量
• 香叶适量
• 陈皮适量
• 桂皮适量
• 植物油适量
• 八角（大料）适量

• 花生 适量
• 芝麻 适量

• 白糖 1茶匙

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  1.  准备各种食材

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  2.  将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右，去掉红皮儿，芝麻打30秒就可以了

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  3.  将干红辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用搅拌机打碎。

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  4.  锅热，加适量植物油，小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香

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  5.  小火炒香2-3分钟，用滤网把渣滓滤除，剩下植物油

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  6.  锅再烧热，将植物油再入锅，小火，将切碎的豆豉入锅炒

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  7.  豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香

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  8.  出锅前加入少许白糖，再直接将油淋入到花生和芝麻里

自制豆豉辣椒酱做法小贴士

1、我不会腌制豆豉，这里用的豆豉是从超市里买来的可以直接食用的那种。因为有咸味儿，所以我就没有放盐。

做法2

 

材料

豆豉200克，豆瓣酱100克，油80克，姜末适量，糖少许，水淀粉适量

做法

1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些
2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末
3、炒匀后加糖调味
4、最后加水淀粉即可出锅

小诀窍

1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到
2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干

做法3

自制老干妈豆豉酱

平均4.5分，基于 37位厨友评价

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

不知在哪儿看到的这个做法，试了一下，真的是色香味俱全。安全方便，可以下馒头、拌面条、还能用来做很多有特色的菜呢。

材料

豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油

做法

1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。

小诀窍

1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。
2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一点点就行。