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很多朋友都喜欢在家里屯一些辣酱，用来炒菜凉拌或者下饭都不错。以前老干妈就是不错的选择，但是现在老干妈的味道已经远没有以前那么好，并且各种添加剂，还是自己在家做吧。今天教给大家四款不同口味的辣酱，学会了就试试吧。 自制香辣牛肉酱 配料：牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。 做法：1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎，香菇也要切的细碎） 2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒 3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了） 自制美味酸辣酱 配料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克、盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。 做法： 1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末 2、将番茄切成片 3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜 4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量 5、等肉末变白，加入辣椒翻炒 6、炒至辣椒香味溢出 7、加入番茄，再酌量加盐 8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。 自制炸酱 配料：猪腿肉馅200g、甜面酱150g、蚝油50g、胡萝卜半根、香菇（可加可不加）、葱姜蒜、麻油少许花椒、八角少许 做法：1、热锅，倒入植物油与麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，香味出来后把花椒八角捞出，只留花椒油 2、倒入葱姜蒜翻炒，再次爆香 3、倒入肉馅煸炒2分钟左右，有少许油脂出来 4、加入香菇粒及胡萝卜粒翻炒 5、加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟，关小火再炖煮10分钟 自制剁椒酱 配料 ：红尖椒200克、大蒜20克、姜10克、盐15克、糖10克、白酒少许（高度） 做法：1、红尖椒.大蒜.姜洗净晾干，分别剁碎 2、剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀 3、装入干净、无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用 |
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