老根吗真是个神奇的人物,即使只有一碗包饭,用老干妈拌一下,照样能吃得很香。无论是素菜还是肉菜,只要一勺老干妈,就能话腐朽为神奇,即使歪瓜裂枣也是赞不绝口。 元旦将到,掌厨推出“砸金蛋”送全民女神老干妈活动,砸中老干妈的吃货,赶紧看看老干妈的菜谱吧…… 1.老干妈辣酱排骨食材: 猪排骨1斤、老干妈香辣酱、两大匙独蒜、一个老姜、一小块熟花生仁、两大匙料酒、两大匙盐适量。 做法: 1)排骨洗净、斩段、飞水,捞出沥干水分;姜、蒜均剁末备用; 2)锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味,再下老干妈香辣酱稍炒; 3)倒入排骨、料酒翻炒约两分钟,加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火烧到汤汁快干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。 2.自制老干妈豆豉酱食材: 豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量。 做法: 1)豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟; 2)蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度; 3)油锅小火下干辣椒和花椒炸香、捞出,晾凉后碾碎;与熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合备用; 4)油锅下葱、姜片、八角炸香后弃之; 5)用炸葱姜的油,小火炒香豆豉,放入碾压好的干辣椒和花椒炒香;放花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香; 6)放干辣椒面炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油;加适量开水,煮沸后加水淀粉勾芡,起锅。 3.老干妈蒸茄子食材: 茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量。 做法: 1)茄子切成小段,摆放在盘子上面;配调料:老干妈2汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1小汤匙、白砂糖10g; 2)大蒜切成蒜末,洒在茄子上面,大火蒸8分钟后,开盖加入调料,再蒸2分钟关火; 3)香菜切末,洒在蒸好的茄子上即可。 4.老干妈炒饭食材: 冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量。 做法: 1)冷米饭中加入鸡蛋和十三香,打散并拌匀; 2)锅中加入橄榄油,放入老干妈小火炒香; 3)倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒均匀,米饭粒粒分开,最后倒入玉米粒翻炒几下即可。 5.老干妈烧豆腐食材: 嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g。 做法: 1)把香葱洗净切末;姜切末;豆腐切小块,用开水烫烫,捞起用凉水过一下捞起,沥干水分; 2)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味;加老干妈炒出香味;加豆腐和适量盐翻炒均匀;加味极鲜、白糖、少许水一起烧一会入味;加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用 6.老干妈风味豆豉蒸鱼食材:大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺。 做法: 1)鱼身切大块,打上花刀,用盐和料酒腌制放进冰箱里一晚上; 2)锅内烧滚油,放入腌好的鱼,炸至表面金黄色捞出; 3)把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上,碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可。 7.老干妈焖南瓜食材: 南瓜500g、大蒜适量、葱花适量、橄榄油适量、生粉适量、盐适量、老干妈一勺。 做法: 1)烧热锅倒入橄榄油先放大蒜炒出香味; 2)把切成片的南瓜入锅翻炒片刻后,加入一勺老干妈,添少许水、盖上锅盖焖至软烂,放少许盐、葱花,最有用生粉勾芡即可。 8.老干妈风味凉面食材: 面条、李锦记老干妈风味豆豉、黄瓜丝、酱油、香醋、鸡精、香油、花生碎、盐。 做法: 1)面条煮熟、过冷水冲凉; 2)加入少许盐,李锦记老干妈风味豆豉酱、黄瓜丝、酱油、香醋、鸡精、香油、花生碎拌匀即可。 9.老干妈煸苦瓜食材: 苦瓜326g、油适量、盐适量、老干妈豆豉辣酱2勺、大蒜子适量。 做法: 1)苦瓜洗净、切开,挖去中间的瓤,切成菱形片,下开水锅过水,3分钟后捞出; 2)大蒜子去皮剁碎,准备2勺老干妈豆豉辣酱; 3)热油锅放入苦瓜煸炒,加少许食盐,放入老干妈酱、蒜碎粒煸炒片刻,起锅即可享用。 10.老干妈烧凤爪食材: 鸡爪子11个、油适量、盐适量、白糖15g、料酒10g、鸡精5g、葱10g、姜5g、花椒5g、八角2瓣、香叶2片、老抽5g、老干妈15g、干辣椒10g。 做法: 1)鸡爪放水里泡一下、开水焯一下、捞出控水;准备好葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶; 2)锅里放少许油、白糖开始熬糖色,看糖已经变成金红色,下葱段、辣椒段、姜片、花椒、八角、香叶炒香; 3)把鸡爪下锅、加料酒翻炒,颜色不够可以加点老抽,加水大火烧开后放点老干妈酱;加少许盐,改小火炖约15分钟; 4)加鸡精,大火把汤汁收干即可。
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