镜头1：
市民买水蘑菇，炒蘑菇变成炖蘑菇
10日，沈河区五爱街的王女士在附近的小市场里买了2斤鲜蘑，购买时就发现蘑菇形不正。正常鲜蘑边缘光滑，看起来很齐整，但这个蘑菇边缘有很多豁口，像一把使用旧了的芭蕉扇，摸上去明显感觉水多。看见王女士迟疑，摊贩说这是因为第一天进货量过大，没卖完。晚上放到温度过低的冰箱里，有些冻了。
“正常鲜蘑应该5.5元/斤，摊贩说这有些冻了，卖我4.5元/斤。”王女士感觉自己占了大便宜。谁知回到家发现，这鲜蘑里的水可不是一般的多。任意拿出一片小蘑菇，都能挤出好几滴水来。炒起菜来，很难收汤，最后干脆直接变成炖蘑菇。
王女士说，她后来发现，刚加完水的蘑菇比未加水的蘑菇其实更饱满，但这只是表面现象，一天之后就会逐渐显现，先是开裂，再是变色，然后形状变塌。不打水的鲜蘑正常能放两三天，而这个放一天肯定就不行了，两天就不能要了。
镜头2：烧烤店买水蘑菇，烤不透
“完了，今天是没法卖了！”10日，皇姑区一家烧烤店的老板因为前一晚上关店太晚，一觉睡到中午，错过了买鲜蘑的时间。结果跑了附近好几家蔬菜水果店、农贸市场都没买到，只在一个远的蔬菜水果店里淘到3斤鲜蘑。
老板说，当时他就发现这蘑菇不太好，含水量大，但家里备用的鲜蘑全卖光了，不得不买。正常2斤鲜蘑能装3盘，每盘都满满当当的，而这蘑菇撕完后显得特别少，1斤只能装1盘。下午来一桌客人，原本不到几分钟就能烤好的鲜蘑，10多分钟了还没烤好。一面烤一面往下滴水，根本刷不上油。
最后，烤工干脆不烤了，告知吕老板说因为蘑菇含水量太多不能用。吕老板算了算，不仅仅是损失了3斤鲜蘑，还少卖了3盘烤蘑菇钱。
“现在，有的客人很挑剔，发现想要的菜没有就直接走了，这种损失更大。”
“水菇”注3两水，便宜1.5元/斤
昨天，记者来到十一纬路附近的农贸市场。当记者说要买鲜蘑时，摊贩问是饭店用，还是自己用。在他的身边有两个袋子，一个里面装的鲜蘑发白，摸起来硬硬的、很干，边缘也很齐整。而另一个袋子里就和之前王女士购买的鲜蘑一样。前者5.5元/斤，后者4元/斤。
当记者表示是饭店用时，对方推荐选择5.5元/斤的鲜蘑。“这个能放住，卖个2-3天没问题。要是自己当晚回家炒菜吃，用不着拿那么贵的。”对于两者之间的区别，摊贩解释就是一个加水了，一个没加水。
一位经销菌类多年的商贩马先生向记者倾诉：夏季天热，蘑菇产量少、不易保存，本身批发价格就高。可另一方面，烧烤店需求量增加促使蘑菇价高。
马先生说在成长过程中正常菌类都得喷点水，否则，采摘下来后，很快就会干裂，卖相不好，但这个喷水的主要目的不是增重，所以也不会压多少分量。而打水增重和这个不一样，分两种方法，一种是喷水增重法，一种是水泡增重法。其中，喷水增重，含水量会少一些，一斤蘑菇能带2两水。泡水含水量大，一斤蘑菇能含3两水。
麻辣烫更厉害，一斤蘑菇注两斤水
一位在沈北新区一商场内做麻辣烫的李厨师向记者透露，在自助麻辣烫中鲜蘑打水现象更严重，一斤蘑菇加水能泡出3斤的蘑菇。除了香菇、金针菇都能打水，毕竟都有海绵体。市场上多是鲜蘑打水，因为它是零售市场上销售最快的，其他种类销售慢。如果注水过多，容易损耗。
“麻辣烫其实卖的更多的是水钱。”李厨师说，细心的市民都会发现，自助麻辣烫的食材大部分都在水中浸泡。看似为了保鲜，其实不是。细数一下，除了粉丝、鸭血、土豆地瓜片这些必须泡水保鲜外，其余都不用，但为了赢得更高利润，店主都多加水。
李厨师说，蔬菜正常 应该洗完淋干后上架，但一些麻辣烫店从水中捞出来后直接上架，还不定期的往上面喷水。一斤青菜能带半斤水。
本报记者 邓丽婧
