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方便面，又称泡面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。
据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2002年全球共消费方便面550亿袋。 营养 棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗氧化剂。 面体 红麴面体 近日因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体。但却因为不怎么美味而不受欢迎。 非油炸面体 是近日为了对付油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸的过程所以不含棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美，前景令人看好。 油炸面体 最初方便面的雏形产品所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明，但却因为需要长久保存而需要大量添加防腐剂。 历史 方便面是1958年日籍台湾人安藤百福（原名吴百福）于大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”口味，最初的售价为35日圆，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。 日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。1963年先与韩国三养食品合作，1968年再与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用日本配方，在台湾销路并不好。在调整过调味与面条的口感之后，成为台湾的畅销产品，顾客多半买回家当宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段时期，“生力面”几乎成为这类产品的代名词。然而由于经营不善，生力面最后黯然退出市场。截至2005年，过去的国际食品公司仅剩一家生力面包店在高雄市新兴区继续营业，但早已退出方便面市场。 虽然方便面在亚洲颇受好评，1960年代末期在美国却无法顺利打开市场。因为一般美国人没有烧开水的习惯，而且家中的餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族消费方便面，日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，于1971年在日本上市，售价为100日圆（0.25美元），为当时袋装方便面售价的三倍以上。 杯面试卖期间在球场与赛马场等地点销售，因价格过高而不受欢迎，最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如消防队与日本自卫队贩卖。为求打开市场，安藤百福在东京闹区与三越百货公司合作促销，创下四个钟头卖出两万份的纪录，才奠定日本人接受杯面的基础。由于杯面走高价路线，所以配料包括冷冻干燥法制成的干燥虾，同时也改以叉子作为餐具。东京街头促销让杯面在关东得以立足。1972年二月日本发生赤军连挟持人质与警察对抗的浅间山庄事件。由于警察吃杯面裹腹的镜头上了电视现场转播，杯面因此一炮而红。 早在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。 (相传清代大书法家伊秉绶在家中办寿宴时，厨子误将油当成水，将面条放入滚油炸熟了，无奈中只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，在浇上鸡、猪骨及海鲜炖制的浓汤。没想到客人们食用后纷纷称赞面条爽滑筋道，汤味鲜美。从此这种炸过的面就被称为[伊面]而流传下来。因其加工方法与现代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是现代方便面的雏形。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。 伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖) 制造 就目前市面有售的方便面来说，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂生产包装，人们多半以包装方式区分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗称：发泡胶；台俗称：保丽龙）碗或纸碗封装的方便面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包装，要食用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由于最早出现于日本市场，因此早期方便面多是日本拉面，后来才逐渐有乌龙面等不同的方便面。 安全堪虑 但就因为方便面所附之碗的成分是聚苯乙烯的关系，然而聚苯乙烯本身不耐热，遇上热水后常与汤汁混在一起下肚而凝结在胃壁上造成无法正常消化食物。 调味料包也有可能为了长久保存也因此大量添加防腐剂。有些价格较为昂贵的方便面里面通常有软性罐头，这也是一种保存的方法。 烹调方式 方便面除了是可以速食食用外，在某些地区也有人以烹调的方式食用方便面，例如以一般煮面条的方式煮方便面。在台湾的金门等地区流行一种炒方便面，就是将方便面先煮过后，然后下锅炒，搭配菜叶或肉丝一同食用。 虽然方便面是设计成冲泡后食用，但是也有人不经冲泡便直接吃，在台湾某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科学面”、泰国出产的“妈咪面”等，人们多半便是直接压碎后混合调味粉（或再摇匀）当作零食食用。据说这种吃法很有可能是小学生发明的。[来源请求] 在台湾，卤味摊贩有时候用方便面做为材料之一。 在香港，茶餐厅可吃到的“捞丁”是方便面以拌面的方式食用，把五香肉丁放上面上拌匀来吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一块片装乾酪作配料等不同的吃法。 在澳门，到永安咖啡室可吃到葡式风味的出前一丁，如黄姜猪肉、烟鸭胸、咸牛利等等。 在韩国，部队锅也有利用方便面作为配料。 配料 方便面产品除了面身之外，多半也包含了经过干燥处理的配料，如脱水蔬菜、脱水肉类等。随着食品科技进步，真空封装的食品调理包也出现在一些高价的方便面产品里。 其他 此外，在台湾亦有人以方便面称呼盗版软件光碟，请参见大补帖。 著名方便面品牌 中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王 中国：白象、华丰、五谷道场、统一（来自台湾）、康师傅（来自台湾）、白家粉丝(其方便面为粉丝制成) 香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面 日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一） 马来西亚：美极(MAGGI), 金旦面, 唯一， 妈咪(MAMEE) 韩国：农心的“辛拉面”（香港俗称“辛辣面”）、三养食品的三养拉面 泰国：“Mama”牌方便面（即香港销售的“妈咪面”，通常为干吃） 有趣的是：泰国2005年就采用“Mama方便面指数”以妈咪面销量作为反映经济增减的指标（经济增减与妈咪面销量多少呈负相关关系）。近年泰国经济发展，由1997年金融风暴后逐步攀升，妈咪面销量平稳增长。但2004年泰国经济下滑时，妈咪面销量立即上升5%，2005年首7个月更上升了15%。这现象因为方便面便宜，当遇上经济不景时，人们为节衣缩食便购买方便面熬日子，故妈咪面销量才大幅上升。 印尼：Indomie 美国：Raman 方便面生产工艺专利大全 1、精制玉米方便面 2、玉米方便面的生产方法 3、油炸方便面及其制造方法 4、松花粉冷面面条及松花粉方便面 5、方便面伴侣 6、补血方便面 7、补钙方便面 8、豆蛋白方便面生产方法 9、方便面炸酱锅、冷却罐及其系统装置 10、一种营养方便面片及其制备方法 11、方便面的生产新工艺及设备 12、营养型蔬菜方便面加工生产方法 13、面筋方便面及其制造方法 14、远红外全能喷油波纹方便面生产线及其用途 15、一种含碘海鲜绿色方便面及其汤料 16、玉米蔬菜方便面及其制备方法 17、纯蔬菜:酥食面、方便面、饼干及其生产方法 18、带馅方便面 19、一种玉米方便面的加工方法 20、蔬菜方便面及其制造方法 21、高弹性方便面面饼及生产方法 22、荞麦方便面的加工方法 23、胡萝卜方便面、酥食面、薄脆饼干食品及其生产方法 24、降糖方便面 25、方便面生产工艺 26、一种方便面的生产方法 27、鲜菜汁系列方便面制作工艺 28、一种玉米方便面的加工方法 29、双色挂面、方便面的生产方法 30、变频调速自动分路方便面生产设备 31、滋阴壮阳方便面 32、速冻方便面条的制法 33、绿色纯天然翡翠方便面及其制法 34、高营养荞麦方便面 35、一种保健方便面 36、用鲜菜制取的方便面调料 37、节能方便面条机 38、一种保健方便面及其制法 39、食疗保健方便面 40、浇卤方便面调料的制法 41、一种全新方便面的配方及生产工艺 42、黑豆方便面 43、枸杞方便面 44、食用保健方便面茶粉 45、含碘智力方便面食品及制作方法 46、绿色蔬菜方便面 47、红薯方便面 48、一种芝麻方便面及其生产方法 49、食疗型双效方便面 50、玉米蔬菜方便面及其制备方法 51、香芋方便面及其制作工艺 52、玉米方便面及其加工方法 53、粗杂粮方便面及其生产方法 54、油炸牛肉方便面及其制法 55、果蔬方便面及其生产工艺 56、大米方便面条及制作方法 57、一种用于包装方便面调味剂的水溶性可食材料 58、一种用于晚上食用的保健方便面及制备方法 59、一种用于中午食用的保健方便面及制备方法 60、一种用于早晨食用的保健方便面及制备方法 61、多营养蔬菜方便面 62、绿色保健方便面 63、大豆方便面及其制作方法 64、米粉方便面及其制作方法 65、一种纯玉米方便面条加工方法 66、一种全新方便面汤料配方及生产工艺 67、纯大豆方便面 68、强化营养方便面 69、魔芋保健方便面 70、新型方便面调味料包装 71、系列强化方便面 72、螺旋藻方便面 73、可缓解油炸过程中副作用的方便面生产方法 74、中国营养食谱应用方便面中生产食谱方便面 75、装有佐餐包的方便面 76、杂粮方便面及其制造方法 77、中草药降脂药膳方便面 78、一种加馅方便面及其生产方法 79、方便面皮及其制作工艺、设备 80、短粉路生产方便面粉工艺 81、“一餐过”方便饭、方便面、方便米粉、方便凉皮的工艺配方技术 82、水果加蔬菜加绿色钙(动物骨粉)型方便面或干吃面的配方 83、夹心方便面及其生产方法 84、稳定型富叶酸系列营养方便面制品及其生产方法 85、杂豆方便面 86、水煮微波干燥方便面生产方法 87、香椿方便面 88、双层双色方便面面饼及其制法 89、一种具有番茄口味的方便面 90、强化营养方便面 91、一种具有奶油口味的方便面 92、一种具有奶油番茄口味的方便面 93、一种方便面疙瘩及其制造方法 94、一种方便面 95、方便面的调料包 96、方便面的生产方法 97、螺旋藻方便面及其生产方法 98、芝麻酱型方便面调料包的配方 99、液体方便面 100、天然、保健、彩色面条、挂面、方便面、米粉及生产方法 101、一种螺旋藻方便面及其制备方法 102、大米方便面 103、方便面 104、玉米方便面及其生产方法 105、沙棘方便面 106、枸杞方便面 107、一种蔬菜方便面 108、一种直条螺旋藻营养方便面及其生产方法 109、一种直条玉米面方便面及其生产方法 110、一种绿豆方便面的制备方法 111、与方便面、速冻食品系列相配套的酸味调料包 112、一种方便面调味料及其制备方法 113、一种营养保健方便面 114、莜面方便面加工方法 115、降糖南瓜系列方便面 116、玉米方便面及其制备方法 117、椰奶海鲜咖喱口味的方便面 118、腐乳青菜方便面 119、香辣鱼方便面 120、香笋肉方便面 121、蔬菜营养挂面、龙须面、方便面或饼干及其制作方法 122、装有脱水辣椒粉碎物结块的方便面 123、装有脱水果菜饼的方便面 124、带馅的方便面 125、高纤维素方便面 126、蔬菜方便面及其制造方法 127、预防儿童近视方便面 128、一种预防糖尿病的方便面 129、一种补镁方便面 130、营养保健方便面 131、一种儿童排毒健胃消食方便面 132、有色彩的营养型菜肴方便面制作方法 133、以加氢植物油炸制的方便面及其制造方法 134、肉制营养方便面及其生产方法 135、方便面 136、一种玉米方便面的生产方法 137、玉米做成的方便面 138、凉/热水浸泡均可食用的方便面及其制备方法 139、蔬菜果汁营养方便面 140、绿豆方便面的生产方法 141、高蛋白方便面或面条及其加工方法 142、非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法 143、油炸方便面的生产方法 144、一种荞麦牛肉营养方便面及其制备方法 145、鲜红薯方便面 146、非油炸方便面、非煮挂面的制皮工艺方法 147、禽肉制营养方便面及生产方法 148、海藻方便面及其制备方法 149、多功能营养方便面 150、一种饮汤安全的方便面盒 151、营养保健方便面及其制备方法 152、用于饮料，方便面系列食品的可降解包装袋 153、多种款式的方便面配餐汤及其制作方法 154、甘薯方便面 155、冻干方便面的加工制作方法及其微波冷冻干燥设备 156、高蛋白米粉方便面 157、一种竹质方便面盒及其加工方法 158、杂粮方便面 159、方便面及方便面类的制造方法 160、燕麦方便面的生产方法及配方 161、方便面所用的面质改良剂 162、一种杂粮方便面及其生产工艺 163、可配套于方便面的即冲即食清炖排骨汤 164、可配套于方便面的即冲即食黑木耳鸡蛋肉丝汤 165、可配套于方便面的即冲即食白菜肉丝汤 166、可配套于方便面的即冲即食鲜虾青菜汤 167、可配套于方便面的即冲即食肥牛肉片辣味汤 168、可配套于方便面的即冲即食紫菜蛋花汤 169、一种杂粮干脆方便面及其制作方法 170、高钙芦荟方便面及其生产工艺 171、高钙大枣方便面及其生产工艺 172、高钙枸杞方便面及其生产工艺 173、高钙南瓜方便面及其生产工艺 174、方便面类的制造方法及方便面类 175、裙带菜方便面 176、一种保健方便面及其制备方法 177、冷冻杂粮方便面及其生产方法 178、方便面片及其加工工艺 179、含人体全面营养成分的方便面营养包及其制备方法 180、一种方便面包装盒 181、一种优质方便面专用粉的加工方法 182、可食性方便面调料袋的生产方法 183、一种方便面及其加工工艺 184、非油炸即食方便面的生产工艺及生产设备 185、非油炸方便面的制造方法 186、一种方便面及其制备方法 187、纯玉米方便面 188、非油炸燕麦方便面 189、方便面类的味道稳定化方法 190、海蓬子挂面、龙须面或方便面及其制备方法 191、复合型营养方便面 192、一种益寿保健方便面及其制备方法 193、一种与方便面系列相配套的保健调料包 194、一种含有海洋深层水的方便面 195、水果型方便面 196、豆腐皮方便面及其加工方法 197、一种方便面的生产方法 198、方便面碗盖贴片及其制作方法 199、豆衣方便面及其制作方法 200、非油炸风味方便面及其制作方法 201、降压降脂抗癌绿色方便面食品的制作工艺 202、青稞方便面及其生产工艺 203、用花生、芝麻及五谷杂粮制作的方便面及其制作方法 204、魔芋精粉方便面 205、非油炸杂粮方便面及其生产方法 206、热风干燥方便面的制作方法 207、大肉包营养方便面产品  康师傅方便面惊人内幕 --康师傅方便面惊人内幕 提起“顶新”国际集团，也许还有许多人不太知道，如果说起顶益“康师傅”方便面，几乎家喻户晓了。那“好吃看得见”的广告词，令多少人难忘，也使“康师傅”方便面的销量，在大陆占据了绝对的市场。 然而，还有许多“好吃看不见”的东西，现公之于众，结果会使您瞠目结舌，也会令许多吃过“康师傅”方便面的人们如鲠在喉。“顶益”公司一贯对外声称，其劳动保护和劳动环境十分好。实际上，却存在着种种不安全隐患。 一九九六年七月三十一日，酱包车间一女工在作业时，由于劳累和地面湿滑等各种原因，不慎掉到搅肉锅里被搅死，其状况简直惨不忍睹。此事震动了公司上上下下全体员工。然而，在处理这事中，工会负责人及有关大陆管理人员，却一直维护公司利益，损害自己同胞的利益，请问他们的良心何在？在解决事情的僵持阶段，死者九岁的儿子及其家属披麻带孝进厂痛哭的场景，使工人们无不潸然泪下。这泪不只是为死者，也是为了他们自己。 事件发生后，公司立刻封锁消息，命令公司所有人不准向新闻界透露有关情况。调理厂物管科科长唐今尧在给其下属开会时，对工人们说：如果有谁向外界泄露了消息(主要指的是媒体)，那就让他马上回家。公司有关人员还命令，近几日内禁止任何人接近搅死人的现场。后来，搅锅只做一下简单卫生，就运转了。真不知道买到、吃到那个时段方便面的顾客有什么反响。 > > 《中华人民共和国食品卫生法》第八条明确规定：食品生产经营必须符合十项卫生要求。第十一条规定：“生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定？不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。” 象“顶益”公司这样有名的食品企业，在“好吃看得见”的背后，掩盖了多少卫生和质量问题，是不是应该查一查呢？ > 当然，“康师傅”也是经常请人来“检查”的。在“检查”的同时，公关部门将安排有关人员食宿，并且是非常高的接待。一次，一个卫生检查部门来检查，调理厂内早已做好了充分的准备来“接待”检查人员。此刻，却出现了意外情况，生产一线需要胡萝卜粒，仓库已没有合格的了，只有一些因受潮而结块的，科长令工人用铁棍和脚粉碎进行使用。当时有位工人提出异议，这样做对吃方便面的顾客太不负责任了。而那位唐科长却厉声道：“让你们怎么干就怎么干，否则回家。”就在工人们用铁棍和脚大干特干时，几位身穿白大褂头戴小白帽的卫生检查人员走了过来，他们好象什么也没看见、什么也没听见，谈笑风生而过。那位工人故意大喊，想引起这些人员的注意，而这些人却匆匆地走了，令人惊异。所以这样的检查，不如不查。 “康师傅”的广告一再声称，不掺人工色素和不掺防腐剂。实际情况呢？一九九七年九月，“康师傅”从广东珠海一厂家，进了大约一万四千公斤虾仁（脱水），这些脱水虾仁几乎全部喷上了红色的人工色素。而检验一路过关，直至全部使用。后来仍然不断地进过这类货物。 在所有“康师傅”的配料中，有一种所谓的“营养剂”，它是所有大陆籍员工不知道其真正用途的。而就是这样的“营养剂”，多少人想揭开它的谜，却始终没有成功过。这些虽然不能证明什么，但是，稍有常识的人们都知道，很多食品如果没有防腐剂，那产品的质量很快就会变质。 走进“康师傅”的生产厂区，你就发现墙上贴有鲜明的标语：“生产厂区，禁止拍照、摄影。”问其有关人员为什么，答曰：商业生产秘密。 真是如此吗？调理厂，前处理车间，是酱包生产的第一道关。葱、姜、蒜、牛肉等等，均在这里粉碎。笔者看到，牛肉从冷库提出后，直接上了切肉机，连用水冲一下都没有。而牛肉上的污物同其它东西一起被切片，马上就到下道搅肉程序。当问到为什么不冲洗一下时，当班组长竟说一班搅那么多肉，冲洗得过来吗？ |
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