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1、先切后洗。
中许多素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的在洗涤过程中会使物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。 2、挤掉菜汁。 在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的、丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。 3、蔬菜久藏。 变蔫的蔬菜不但吃口不好，C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。 4、冷藏不当。 大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。 5、盲目生吃。 有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的造成损害。 6、烧煮时间。 长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。 7、隔顿隔夜吃。 经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。 8、加太多。 植物和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管，所以加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克。 9、菜汤必须倒掉。 烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性会溶于汤里。如果之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。 10、吃得太多。 蔬菜不能多吃的原因首先是大多数蔬菜不易，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠患者会诱发病情加重，也容易使硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血；大量会影响、吸收，尤其是和期的；蔬菜中的大多属于“不完全”，缺少人体许多必需，为了，长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等，容易得营养不良症。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克。 >>，更多精彩： |
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