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许多人认为，烧烤蔬菜与烤相比，有其独特优点。比如，蔬菜热量低，又能补充，促进排便、降低胆固醇等。即使大快朵颐，也不用担心带来的高热量、高胆固醇、高脂肪等问题。但英国学家最近发现，烧烤的蔬菜包括洋、青椒、等，与传统的水煮及焖煮烹调法相比，更容易释放腐蚀性的酸性物质，不利于牙齿。 有实验研究显示，烤过的蔬菜含有大量的酸性物质，如同汽水等碳酸饮料一样，食用过量会导致蛀牙等牙病。美国牙科学会的专家曾经报道：将的牙齿暴露在市售的碳酸饮料中，经过14天的观察发现，随着接触时间的延长，酸性饮料逐渐使牙釉质变得薄弱，并最终造成永久性损坏。众所周知，牙釉质是坚硬的物质，可以起到保护牙本质的作用，而由于牙釉质的损害，牙本质暴露，不仅会造成牙齿酸痛不适，还可能引起牙髓。 蔬菜在烧烤过程中，除了酸性物质损伤牙齿外，蔬菜成分的损失也是比较大的，尤其是B1、B2、烟酸等。此外，烧烤还可能导致肉中的破坏，并且产生“苯并芘”等致癌物质。 总之，烧烤的食物虽然美味可口，但应该少吃。如果经不住烧烤食物的诱惑，也可以改进吃烧烤的方法，如先用微波炉调理成半成品，以缩短烧烤时间；也可先用锡箔纸将食物包裹，再放在炭火上，避免食物直接与炭火接触，减少有害物质的形成。(中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明) |
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