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林教授说，百合鳞茎肉质肥厚，含有丰富的淀粉、和多种，吃起来有独特的风味，可以用来做菜，在我国很多地方都有人用百合、熬来养生。她说，百合可以作为食品，同时也可以入药。根据药理研究，百合有良好的止咳作用，可以改善肺部功能。中医将百合入药使用，主要就是用在慢性肺部，如慢性支气管炎或的经常咳嗽或久咳的人身上。 百合能久咳不愈 林教授进一步解释说，百合有润肺补气的作用，适合于肺燥以及燥咳的类型。 久咳不愈的人通常会伤肺气，损肺阴，这类病人平常多吃点百合、红有好处；在上，可以给他们开百合固金汤，这个方子的主要药材有生地、熟地、玄参、干草、桔梗、川贝、丹皮、麦冬、赤芍、当归等，当然还有百合。她说，百合固金汤非常适合于气阴两虚而久咳不愈的病人，对于所致的顽固性咳嗽也很有好处。 寒咳患者要慎用百合 林教授特别提到，秋天气燥，而百合有润的作用，因此这个季节吃百合是最好的。她说，不管是中药还是，都要区分体质。对于阴虚燥热的人，可以用百合、云耳、沙参、麦冬熬汤；如果阴虚热盛，还可以在百合、云耳、沙参、麦冬上再加菊花和金银花；如果阴虚还夹气虚，那就在补阴的同时还要补气，可以用百合、云耳、沙参、麦冬，再加北芪和党参。以上的方法，可以根据个人口味，加放冰糖，或者放盐。 百合对于燥咳很好，但对于寒咳的病人就要慎用了。这类病人的主要症状就是痰多，且痰呈稀白泡沫状，他们要用生姜一类的药物治疗。 百合的功效与吃法 、心悸 吃法:百合60～100克，加适量糖(或盐)煎水服用。此法又可用于的干咳、咯血、热病后期余热未清、虚烦惊悸等症。 体虚 吃法: 百合、山药各30克、白鳝1～2条(约250克)。先将白鳝去内脏洗净与百合、山药一齐放入瓦煲中，加清水适量，隔水炖熟，调味服用。此法常用于治疗肺结核经久不愈、低热、烦躁、虚弱、食欲不振以及精神衰弱等症。 久胃痛、心烦 吃法:百合60~100克，加糯米、红糖适量同煮。每日1次，连服7~10日。此法有补中益气、健脾养胃、清心安神之功能。 久咳痰中带血虚烦惊悸 吃法:百合60克洗净，大米250克，以适量水煨熬，待熟烂时，加冰糖100克搅匀。此法有润肺止咳、清心、安神之功效。 、综合征 吃法：干百合50克，清水浸一昼夜。仁15克，水煎去渣，取汁将百合煮熟，连汤服用，或鲜百合60~90克与适量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋阴安神的功效。 清心安神、润肺止咳 吃法：百合100克，芦笋80克。百合掰成瓣撕去内膜，用盐浸后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成段的芦笋并调味。有清心安神、润肺止咳之功效。 百合应当如何挑选 我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。 在超市买百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。 对于干百合的选购，民间存在两个，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。她说，干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄。 另外，干百合应该是质硬而脆的，折断后的断面应该有角质样，比较光滑。而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，用在药用上会有副作用。 就药用来说，鳞片小的比大的好。她介绍说，用硫磺漂白过的干百合容易受潮，而且煮开来会带酸味，购买时要小心。 鲜百合可用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。(专家指导/广东省中医院呼吸科主任 林琳教授) |
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