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名贵鲁菜 红烧甲鱼的做法
红烧甲鱼曾经是一道非常名贵的大菜，但随着生活水平的提高和养殖甲鱼数量的增加，甲鱼的价格已经没有那么高高在上了。我们一样可以随时买来甲鱼回家尝尝，记得贫嘴张大民中那甲鱼馅饺子吧？
甲鱼的营养价值很高，含有丰富的氨基酸和微量元素。滋补阴阳、对抗衰老、提高人体免疫力。甲鱼中含有的大量的胶原蛋白有养颜美容、秀美姿色的作用，是MM们的最爱。
红烧甲鱼是用冬菇做为辅料，慢火烧制而成。成品色泽红润、香浓味美，是一道滋补又好吃的名菜。那么，怎么才能做好红烧甲鱼呢？非常简单，下面我就把红烧甲鱼的家庭做法为大家做个介绍。
主料：甲鱼1只
辅料：冬菇150克、冬笋100克、金华火腿50克、葱10克、姜15克、蒜20克
调料：盐2克、糖1克、上汤300克、料酒10克、酱油5克、香油3克、食用油少许
制作步骤：
1、甲鱼宰杀后用水焯一下，刮去甲鱼盖上的污物、撕去腹部的老皮。
2、沿裙边上沿将甲鱼剖开，去除内脏、将甲鱼脚上的指甲剁掉。
3、将处理干净的甲鱼洗净，斩成4厘米见方的小块。
4、冬菇洗净后斜刀剖成两半备用。
5、冬笋、火腿切片备用。
6、葱切段、姜切片、蒜整只备用。
7、锅中做油，6成热时倒入葱姜蒜爆香后烹入酱油、料酒。
8、加入上汤、清水、下入甲鱼块大火做开后撇去浮沫。
9、入冬菇、冬笋后小火慢烧至甲鱼9成熟。
10、下入火腿、盐、糖继续烧至甲鱼熟烂。
11、大火收汁，出锅前点香油即成。
PS：
1、甲鱼要鲜活，死甲鱼不能吃，不要购买。
2、红烧甲鱼是慢火菜，汤水一定要一次加足。在烧至过程中不要中途加水，否则会影响成品的口味。
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