 原料：大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克 做法： 1、鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水； 2、五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用； 3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分； 4、起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出； 5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒； 6、至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒； 7、下入洋葱炒出香味； 8、下入茄丁大火翻炒； 9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒； 10、添加少量热水，加盖煨炖一小会儿； 11、汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。 温馨提示： 1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合； 2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡； 3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软。 |
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