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葡萄酒厨房DIY 红酒炖梨 材料：红葡萄酒500ml(酒的颜色越紫红越好)，西洋梨2个，肉桂半支(约50克)，丁香1/4两。 ☆做法： 1.将西洋梨削皮，肉桂条切成细条状； 2.削好的西洋梨对剖去蒂，再用小汤匙把籽挖出； 3.将所有材料放入锅中，倒入红酒(约八分满)，加热至红酒沸腾即可。 葡萄酒蒸鲑鱼 材料：鲑鱼(或青鱼、三文鱼等)一条，盐少许，白葡萄酒1/4杯，美乃滋(蛋黄1个，盐、胡椒粉、芥末各少许，沙拉油1杯，醋略少于1/2大匙，砂糖1～1/2大匙)，莴苣叶、胡桃、小番茄各适量。 ☆做法： 1.鱼切成4片不要重叠并列于盘中，撒上盐，并以白葡萄酒淋于鱼片上。 2.将鱼片暂时放置，使之入味后，覆上盖子，以 微波炉加热5分钟。鸡肉蘑菇奶油意大利面 主料：圆条意大利面(约180克)、鸡胸肉1块、新鲜白菌菇(或罐装蘑菇)5个。调料：淡奶油(忌廉)适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒。 ☆做法： 1.意粉煮熟捞起，用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油，搅拌均匀。以保鲜盒包装放入5℃～10℃的 冰箱内保鲜备用；2.烧热平底锅(或不粘锅)，放入牛油，将少许洋葱碎爆香； 3.把鸡胸肉先切成薄片再切丝，蘑菇洗净切片，然后一起倒入锅中爆炒，并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀； 4.将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的百里香草即可。 琵琶豆腐 材料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。 ☆做法： 1.将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀； 2.用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中； 3.高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 贵妃鸡翅 材料：鸡翅600克、红葡萄酒75克、荔枝50克、白糖75克、醋50克、水淀粉30克、香油10克、植物油75克、葱姜各10克、料酒20克、盐适量。☆做法： 1.将鸡翅洗净，每个斩成3段，放碗里加盐、料酒腌渍待用； 2.将姜洗净、拍松，葱洗净、切段； 3.炒锅放植物油，烧至七成热时下姜、葱、鸡翅，煸干水汽，加盐、白糖、料酒、水，大火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧至鸡翅六成软烂时，加红葡萄酒，烧至嫩软入味。用水淀粉勾芡，淋香油、醋，拌匀，即可起锅装盘，盘四周放剥好的鲜荔枝即成。 选购军师 品酒大师教你选一瓶好酒 一直都以为，葡萄酒的质量或取决于产区，或取决于树龄，或取决于窖藏方式。然而，若非到张裕·卡斯特酒庄走访一次，这美丽的误会还会继续。整个酒庄之旅，充当导游的是张裕·卡斯特酒庄的首席品酒师克瑞斯先生，一位来自阿德莱德———澳大利亚“葡萄酒之乡”的绅士。一路上，感谢克瑞斯先生带我游览了绿意盎然的葡萄园，参观了宏伟壮观的地下酒窖。当中最难忘的，是见识了一瓶佳酿所包含的6个密码。 ☆密码一：葡萄园区 酒庄之旅的首发站是酿酒葡萄园，据克瑞斯先生介绍，烟台是国内最适宜种植葡萄的地区，而张裕则根据气候、地理条件以及近五年出产的葡萄质量，将其分布在烟台和周边地区的种植基地划分成四个葡萄园区。而只有在最高级别的葡萄园区出产的葡萄，才具备酿造“大师级”葡萄酒的入门资格。 ☆密码二：葡萄原料 那么，凡出身名门的葡萄最后都能成为“大师级”的葡萄酒吗？克瑞斯先生摇了摇头，抚摸着一株葡萄藤，说：“还要看天时，遇上好的年份，要配以一定程度的限产，并且能生产出含糖量不低于21度的上好葡萄酒，没有这种可遇不可求的原料，还是酿不出‘大师级’佳酿。” ☆密码三：酿造工艺 离开葡萄园，来到较为清凉的发酵车间。克瑞斯先生指着那一个个不锈钢发酵罐，饶有趣味地说：“成熟饱满的葡萄经采摘、破碎之后，就会放在这里发酵成柔情似水的原酒。两到三个月后，再由顶级酿酒师进行各种理化指标及感官参数的测评。” ☆密码四：橡木桶陈酿 在清凉的酒窖，发现眼前的橡木桶比以往所见的小了很多，而且那种橡木香味也更加浓烈。克瑞斯先生看出我的疑惑，解释道：“这是经过一定焙烤的法国Allier小橡木桶，专门陈酿‘大师级’原酒。在陈酿的阶段里，葡萄酒将会充分吸收橡木的芬芳，发酵成熟。当然大师级原酒在这里也会得到酿酒师更多的悉心照料。而且，陈酿过程中地窖温度和湿度都是严格控制的。” ☆密码五：调配 经过陈酿的原酒将会运到调配车间，进行调配。“这里是酿酒师的天堂”，克瑞斯先生指着那边正准备兑酒的一位头发半白的酿酒师说道：“将品质最佳、潜力最大的原酒，以协调、平衡的艺术标准，予以混合，是调酒师的神圣任务。正如雕塑一件伟大的艺术品，整个调配过程需要的是酿酒师细致入微的观察和丝丝入扣的手法。” ☆密码六：瓶贮 “任何原酒都要经过瓶贮的‘寂寞’洗礼，方能最终成为成熟的葡萄酒”，克瑞斯先生拿起一瓶大师级解百纳，娓娓道：“在与世隔绝的环境里，葡萄酒将完成它最后的升华。”是的，就如克瑞斯先生临别时所言：“谁知杯中物，滴滴皆甄选。”“大师级”的珍品只占张裕葡萄酒总产量的不到百分之二，它的背后隐藏的是一段精益求精的传奇身世。
葡萄酒功效 ★防治心血管病 葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。适量饮用葡萄酒，可使高密度蛋白在体内增加及减低血液 中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。 ★预防乳腺癌 女性每天小酌一杯红葡萄酒，就可能让她们远离乳腺癌威胁。不过，科学家强调，喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助，因为他们从红葡萄酒中提取出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮中 。 ★对肺有益 研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。 ★减少患老年痴呆症危险 喝红葡萄酒还可预防帕金森病、阿尔茨海默症。不过，红葡萄酒毕竟是饮料，而不是药；因此饮用的方式和数量很难作出明确的规定。但有一点必须说清楚：清晨空腹不能饮用，最好在晚餐引用。 ★可使人镇静 对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。 ★开胃健脾 葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒，以促进胰液素分泌，从而增加胃肠道对食物的消化。 葡萄酒妙用 ★炒菜时加点葡萄酒，菜不会变馊。 ★鸡、鸭肉上浇上葡萄酒, 置于密闭的容器中再进行冷冻防止变色，味道鲜美。 ★暂不食用的火腿，在其切口上涂点葡萄酒，然后包好放入 冰箱里，可保持新鲜不腐。★用油煎鱼时，在锅内喷上小半杯红葡萄酒，可以防止鱼肉粘锅。 ★炒洋葱时，加少许葡萄酒，则不易炒焦。 ★用电冰箱制冰块时可先在水中掺些红葡萄酒，把这样的冰块放入冷面内食用，味道更好。 ★吃冷面时，用白葡萄酒代替甜酒，味道将更加独特。 ★吃柿子时，在咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会消失。 ★夏季外出旅游时，预先在水壶中加一小匙葡萄酒，能避免水变味。 ★天热洗澡时，水中加些葡萄酒，能加速血液循环，消除疲倦，清爽皮肤。
☆白葡萄酒 若是不甜的白葡萄酒，其适宜饮用温度为7-8℃。甜的白葡萄酒适宜饮用温度为5～10℃。白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。 ☆红葡萄酒 其适宜饮用温度为16-18℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适宜饮用温度为12～14℃。好的红葡萄酒会产生沉淀物，在饮用前一小时应把酒瓶斜置，使沉淀物沉于瓶底，然后在饮用半小时前开瓶，使其接触空气并散发出酒香。红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉乳酪等口感较重的食物。 ☆桃红葡萄酒 其适宜饮用温度为10～12℃。 可搭配口感适中的食物。 ☆香槟气泡酒 a.香槟酒，适宜饮用温度为5～10℃。 可单独饮用或配以海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。 b.气泡葡萄酒，适宜饮用温度为5～10℃。 可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。 ☆加强葡萄酒 如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。 ☆冰酒 采用入冬受冻后才采摘的葡萄酿制。因为葡萄要经受更长的天气及自然灾害、鸟、虫的侵害才能采摘，所以成本高，冰酒的价格也比普通葡萄酒贵一倍以上。该类酒较受亚洲人喜爱，口味腻甜，适宜在较低温度饮用。配以甜点，才不会破坏它的风采。另外，还应注意葡萄酒的年份。葡萄酒的种类不同其饮用的年份也不相同，一般而言，知名度高及个性独特的红葡萄酒，要经过长期成熟才能领会到个中的品味，而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味，因此它的饮用期限不能太长，要尽早饮用。 选购方法 购买葡萄酒，可从以下几个方面进行感官鉴定，判定其质量： 色泽：不同的葡萄酒，其色泽不同。红葡萄酒为紫色，白葡萄酒为淡黄色，其他还有桃红葡萄酒为桃红色。但是不论什么颜色的葡萄酒，都应该透明、鲜艳，不浑浊。香气：葡萄酒应有天然的果香，特别是有浓郁的香味，不应有杂味。 味道：葡萄酒应有该种葡萄酒的特殊的、正常的滋味，质量好的葡萄酒应有醇厚、软润的滋味，不能带苦、涩杂味。此外，葡萄酒的酸度、单宁、浸出物等应符合要求。 存放方法 为了充分品尝葡萄酒所含有的味道，不论它的购买价格高低，都应该在饮用前存放在适当的环境里，包括温度变化不大，保持在10-15℃之间，湿度在75%左右，在避光、免震动、无异味的地方，酒瓶横倒置放，以防木塞干燥。 搭配原则 一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调，口味浓重的菜，相配醇厚的酒；清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖。通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。香槟酒、气泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴，一餐的始终都可以饮用香槟。 ☆基本次序 ———香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝。 ———白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。 ———清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。 ———年份短的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。 ———不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。 ☆基本原则 ———红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物。 ———白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。 ☆与中餐的搭配 红葡萄酒——— 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品。白葡萄酒———油炸点心、海鲜类、清蒸类。 ☆与西餐的搭配 红葡萄酒———奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。 白葡萄酒———沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛。 香槟酒———茶点、布丁、火鸡。 搭配禁忌 “红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原则。但亦有例外： 1.虾宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒； 2.葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外； 3.最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒； 4.贵府酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜； 5.吃清蒸鲥鱼时不适合饮用醇厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒； 6.吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡的白葡萄酒； 7.柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。
葡萄酒美容法则 红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。日本等地已研制出雾化干燥的红酒粉，保留了葡萄酒的有效成分，可以添加到食品、软饮料、化妆品中被人们利用。 葡萄酒泡澡 适当喝一点红葡萄酒对人的身体是有益的，可是红葡萄酒绝不仅仅可供人们饮用。法国人发现了葡萄酒的一种新的用途，那就是洗葡萄酒浴。在大木桶或是浴缸里倒入葡萄酒，然后把身体整个浸泡在里面，就像洗普通的澡一样，浸泡一会儿后，用双手轻轻按摩全身，直到搓得身体微微发热，这时，你浑身就会有一种轻松舒服的感觉。据专家说，洗葡萄酒浴可以营养皮肤，强身健体。最先想出葡萄酒浴的人是马蒂尔德·托马斯女士，她听法国波尔大学的科学家说，葡萄籽富含一种营养物质“多酚”，长期以来，人们一直相信维生素E和维生素C是抗衰老最有效的两种物质，可是葡萄籽中含有的多酚这种特殊的物质，其抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍。马蒂尔德提供的特色浴主要包括下列几种：红葡萄酒浴、葡萄蜂蜜浴、墨尔乐浴、桶浴，就是用葡萄籽榨的油、波尔多产的蜂蜜和天然植物精华掺和在一起，涂在身上和脸上，由皮肤美容专家进行两个多小时的按摩。葡萄酒浴DIY：在高于体温2-3℃的水中，倒入3-4杯葡萄酒即可。 葡萄酒美发 洗头发时，以葡萄酒加醋按摩头发可以让干燥的头发变得滋润，抑制头皮屑的产生，并防止静电。做法：在湿发上按摩后冲净。 葡萄酒爽肤水 葡萄酒具有较强的保湿效果，能够使粗糙的皮肤变得湿润亮泽，它所具有的收缩作用能够使皮肤更加洁净。材料：白葡萄酒500ml、明矾1匙、 蜂蜜1匙。做法：在白葡萄酒中加入明矾搅拌，直至完全溶解为止。大块儿明矾要先分成小块儿后溶入酒中；.待明矾完全溶解后放入1匙蜂蜜用勺子充分搅拌，直至各种材料均匀混合；装入有盖子的玻璃瓶里，放进冰箱内保存；使用时用化妆棉蘸取少量擦拭面部即可。 『TIPS』：敏感性皮肤必须要在使用前进行测试。 葡萄酒面膜 红葡萄酒可以淡化色斑，对抑制油脂分泌也有很好的效果。油性皮肤或色斑皮肤一周使用一两次葡萄酒面膜，可让皮肤变得干净湿润。做法：调制出很浓的酸奶加面粉的黏稠物后加入适量红葡萄酒。在脸上敷好面膜布，细细地涂抹在上面。15分钟后，用温水洗干净，再用凉水冲洗以收缩毛孔 。 『TIPS』：酒精过敏的人慎用。 -小贴士 法国葡萄酒的起源 法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。 法国葡萄酒种类的划分 葡萄酒是用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为： 1.平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： a.红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 b.白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 2.气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”，其他的气泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 3.蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的干邑XO就属于此类。葡萄酒中的“王”与“后” 法国波尔多地区(Bor?鄄deaux)所产的葡萄酒口感柔顺雅致，风情万种，是温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为“葡萄酒之后”；布垠垠地区(Bour?鄄gogne)所产的葡萄酒，则是质地柔韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“葡萄酒之王”。这一王一后，恰恰代表法国两个颇负盛名、风格各异的葡萄酒产地。(文/十二郎) |
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