| 那么嫩啊？他们是怎么做的，怎样炒牛肉才嫩呢？有什么诀窍吗？ <br> <br> <br> 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 <br> <br> 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 <br> <br> 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 <br> <br> 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 <br> <br> 盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 <br> <br> 芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 <br> <br> 苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 <br> <br> |
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