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离开了陕西榆林，离开了绥德老黄家之后，我们《舌尖上的中国》西北美食之旅的第二站就是前往内蒙古的鄂尔多斯。北方的冬天来总是来的格外早，一到达鄂尔多斯，就感觉到这里已是秋风萧瑟寒意浓。一看见这些蒙古包，就知道我们已踏上了内蒙古大草原的土地了。
虽然因季节关系，这次《舌尖上的中国》西北之旅来到内蒙大草原，没能领略到“风吹草低见牛羊”的美丽牧场风光，但是香浓润滑的热奶茶，天然醇香的手抓肉，鲜嫩多汁的羊肉串，还有那许许多多纯正的西北草原美食，都让我们狠狠地吃过了瘾，确确实实地感受了一把草原上大口喝酒大块吃肉的豪爽！
到了鄂尔多斯，怎能不先去祭拜一下成吉思汗陵？成吉思汗陵是内蒙的标志性建筑，是到了鄂尔多斯的必去之地。著名的金戈铁马，神秘的人文景观，显示着草原帝王陵的雄姿，让前去的游览者深刻地感受到一代天骄的丰功伟岸。
昔日的金戈铁马，如今场景重现，栩栩如生的景物，实在令人震撼。
精彩的那达慕赛马表演也着实让我们领略了草原游牧民族的矫健与彪悍。
来到鄂尔多斯，除了游览草原风光和风土人情，我们的《舌尖上的中国》西北美食之旅，首要目的是要寻找西北天然、绿色、营养、健康的优质食材，了解西北菜保证食材本色本味的传统工艺做法，当然最少不了的就是品尝当地的特色美味。这里最有名的要算是各种羊肉各种吃啦。西北的羊肉，无论是煮的、烤的、烧的，都有一个共同特点，就是充分发挥羊肉自然的清香而不用太多的调味料。
羊肉的各种做法中，西北人最擅长也是最健康的做法，要算是手抓肉了。传统的手抓肉做法是将羊分成7大块清水下锅，先大火煮，再中火炖，2个小时出锅即可。只要肉煮透煮烂出锅一定鲜香扑鼻。如今西北人在传统做法的基础上进行了改良和创新。取羊肉羊排、前腿、肩胛骨、羊脖、羊肚分别用水洗净，将肉放入锅内加凉水，加入鲜姜、花椒、盐煮90分钟，煮好后开盖将汤收浓即可。这样既保证了手抓肉原汁原味，天然醇香，又更增加了手抓肉汁多肉嫩的特点。
小浪你急不可待地跳上桌来，是不是也想啃一啃这鲜香四溢的羊棒骨？
好原料造就好味道，做手抓肉最好的原料有三种：锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，以及鄂尔多斯草原上的阿尔巴斯山羊，乌珠穆沁羊和苏尼特羊的最大特点是鲜嫩多汁无膻味，而阿尔巴斯山羊肉则以“老香”而著称。
草原羊天然醇香的口感与羊的生长环境密切相关。我们这次吃到的手把肉，就是来自锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊。在素有“中国四大草原之一”之称的天然草场生长, 生态环境保护好，采用完全自然放养的方式，食用草原上百种天然牧草，尤其是沙葱与野韭菜，可以去除膻味，使羊肉带有一种自然的香味。
除了手抓肉，羊杂汤也是西北地区最常见的传统风味小吃之一。西北人喜欢在秋冬的早晨吃羊杂汤，用来驱寒暖胃。所谓羊杂就是羊下水，包括羊的肠、心、肝、肚等等。羊杂汤的制作工艺很精细，据介绍要先将生的羊杂煮制35分钟；然后用羊油将花椒、葱头爆出香味后下羊肠炒出香味；再下其他熟羊杂，加入花椒面、干姜面、葱姜蒜末慢火炒出香味，随后烹入酱油、醋煸炒并加入辣椒面；最后将土豆条下入炒，加清水中火熬制50分钟至部分土豆化入汤中，以盐调味即可。这样熬出的羊杂汤咸鲜香辣，味道醇厚，入口顺滑。捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，再和五谷杂粮米饭拌在一起，绝对令人垂涎欲滴。
而在羊肉的做法中，最好吃最惹人爱，传布也最广泛的，要算是醇香自然的生烤了，这也是西北羊肉的经典做法之一。早在1800年前，中国就已有了烤羊肉串的记载。生烤的发源地可追溯到西北两个地区：新疆和内蒙。而如今烤羊肉串可以说是风靡了国内外。新疆的生烤品种呈多样性，除了肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤，而蒙式生烤，则以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻。
我们这次《舌尖上的中国》西北美食之旅来到内蒙草原，当然要吃蒙式生烤。蒙式生烤羊肉串选用的是6个月大的乌珠穆沁羊羔肉，做法是将羊肉切成块，然后先腌煨，后将羊肉串用炭火烤制至金黄色，撒孜然、辣面即可食用。肉质鲜嫩入味，肉色红润焦香，口感咸鲜微辣，带有一股草原羊的特殊香味。
来到草原，一定还要尝尝最具当地特色的热奶茶，这也是草原上的一大特色美味。用砖茶加上鲜奶熬制的浓郁奶茶，奶茶里面还泡着奶酪干和油撒子，喝一口，热腾腾香喷喷，带着微微的咸味，口感很是醇香馥郁。
浓香的奶茶里，加些炒香的糜子米，两种香气融合在一起，怎一个香字了得！
绿色天然的内蒙老酸奶，手工发酵，没有色素，也没有添加剂，味道纯正浓稠。
炒沙葱，内蒙羊就是吃了这种生长于西北草原上特有的植物后才没有膻味。
没有这碗鲜香浓稠羊肉粥的夜晚，最难将息。
晚上，篝火点起来啦！《舌尖上的中国》西北美食之旅让我们有缘相聚一堂，欢声笑语、歌舞飞扬，难忘今宵，尽情狂欢！
激情四溢的篝火晚会，在夜空中美丽的烟火照射下完美落幕。！《舌尖上的中国》西北美食之旅也就此告一段落，再见了，大西北，明天我们将离开这里分赴各地，但各种各样的西北美食，以它美妙的口感，感动了我们的味蕾，也以其独特的魅力，将深深地留在了我们心中。
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