图/文 维尼小熊
“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃大闸蟹的时节了，每年这个时候心里就蠢蠢欲动，有朋友送的有家人寄的。老实说，生长在南方的我小时候跟本就没吃过大闸蟹，在我童年的印象中只知道小溪中爬的那种瘦壳的小螃蟹，再后来就知道市场通卖那种普通的肉蟹。惭愧的说，为这大闸蟹的吃法还曾闹过不少笑话。
我第一次吃大闸蟹，当时把中间最精华的美味给别人，然后自认为脚与爪子才是美味，而那些得了便宜还卖乖的人边吃边笑着对我说‘跟你吃大闸蟹真爽’。还有次最经典，老公特意弄来的正宗阳澄湖大闸蟹，大大的一只当时还盖了印字，他老人家把宝贝似了叫了两位好友来品尝清蒸大闸蟹，结果那俩广东友人竟将蟹剁去姜葱爆炒，我先生在旁心疼直喊‘你们真是暴残天物，早知我去市场买肉蟹！’N年后的我们，每次吃蟹时都会提起这搞笑有趣的往事。
而身为江苏媳妇后，如今对吃闸蟹也早就小有经验。螃蟹最适宜清蒸，保留蟹的原汁原味，清蒸的时候不添加任何调味料，但是姜醋是必不可少的，因为吃螃蟹要适量，当然还有用好的料酒来烹饪，这样可以去腥祛寒，料酒里面含有的氨基酸、脂类等很多有益健康物质，吃起来更加美味。这不，九月圆脐十月尖，农历九月、十月是大闸蟹一年中最肥美的时候，吃螃蟹大家都会，但大闸蟹性寒，腥味重，如何来煮，据说这里面的学问很大。当然，我不是什么烹饪专家，要说让我吃我还行，自己做的话最多就那最基本普通的家庭简式的清蒸法。
吃大闸蟹，大家最常吃的就是清蒸大闸蟹，只需一碟姜醋，便能将蟹的丰腴鮮美原汁原味地呈现出来。
小家三口的食材量：（偷偷的说，小熊现遗传了他妈当年的傻样，目前只吃脚与爪子）！
大闸蟹 4只
生姜沫 2小盘
陈醋 以生姜沫量来定
料酒 少许
白糖 按个人口味来添否
清蒸大闸蟹的做法：
1 清蒸大闸蟹时先用毛刷把蟹冲洗干净，蒸蟹时应将蟹捆住，等锅里的水烧开（建议入锅隔水蒸熟），蒸的时候最好反过来放，这样可防止蒸后掉腿和流黄，然后盖好盖子大火蒸15-20分钟。
2 想保持原汁原味，再配上一碟姜末和醋调成的蘸汁就可以一饱口福了。
3 特点：清蒸大闸蟹能够突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美。
然后再把绳子解开。
这个季节的母蟹膏有点慢慢变硬，我个人倒喜欢那种还在流动的，一口吸进去的那种超美味。
清蒸大闸蟹，属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。清蒸大闸蟹的吃法包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法；文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样，这种吃法除了小熊爸外，咱母子俩目前还没这本事。
这个季节比较适合吃公蟹了，据说十天半个月左右的公蟹油会更肥沃，浓郁的蟹香另人回味无穷！
