银耳----保健食谱

银耳－保健食谱
银百秋梨羹
原料：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。
做法：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤。
功效：有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
莲子银耳汤
原料：银耳25克，鲜莲子20克，料酒、清汤、精盐、味精、白糖各少许。
制法：将银耳放人温水中泡软，去蒂，洗净，放人大汤碗内，加清汤上笼蒸1小时取出；鲜莲子去皮，用刀削去两头，去莲心，在开水锅中氽透捞出。汤锅上旺火，倒人清汤烧沸，加入料酒、白糖、精盐、莲子、银耳烧沸，撇去浮沫，出锅装人大汤碗，调入味精即可。每日早、晚当点心。
功效：适用于病后体虚。
冰糖银耳汤
原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖
做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。
功效：滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。
银耳金橘汤
原料：银耳55克，金橘8个，冰糖适量。
制法：将银耳用水泡发后洗净，再用水泡发1小时，然后撕成小片，去蒂，捞出放人锅中，用旺火煮熬，待煮至银耳熟烂、汤稠如浆，加入冰糖，再略煮片刻，待冰糖溶化后装碗，放入洗净的金橘即可。
功效：适用于痰中带血、虚劳咳嗽。
红枣银耳粥
原料：粳米(100克) ；干银耳(25克)、枣、(15克)、莲子(10克)、枸杞子(10克)、加白砂糖(10克)。
1.干银耳用冷水浸泡半天，择洗干净；2、红枣洗净，泡软去核；3、莲子、枸杞分别洗净，泡软备用；4、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；5、锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、红枣放入，先用旺火烧沸；6、转小火熬煮至八成熟时加入银耳、白糖，稍煮即可。
西米桂花炖银耳
原料：银耳30克，西米120克，糖桂花3克，白糖适量。
制法：将银耳用冷水泡软，去蒂，洗净，再放人热水中泡软捞出；西米放人沸水锅中略氽，然后将锅离火，让西米浸焖于锅内，待锅中的沸水变凉时，捞出西米，用冷水漂清，倒入细筛，沥去水。汤锅上中火，加水适量，放人银耳、白糖烧沸，下人西米，待再沸时，放人糖桂花，出锅装碗即可。当点心吃。
功效：适用于病后体虚。
糯米酒酿炖银耳
原料：银耳20克，糯米酒酿150克，白糖适量。
制法：将银耳放温水中泡软，去蒂，洗净，放人大汤碗中，加水适量，放人白糖，上笼蒸透取出。汤锅用中火，将蒸好的银耳连汤倒人锅中，加糯米酒酿烧沸，撇去浮沫，盛人汤碗内即可。当点心吃。
功效：适用于病后体虚。湿热者不宜吃。
莴笋炒银耳
原料：莴笋、红椒、银耳。
做法：步骤1：将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。2：银耳用水泡发，红椒切丝。3：锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。4：最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
银耳干贝
原料：银耳10 克，干贝30 克、黄瓜10 克。调料：豆油、花椒、葱段、姜丝、味情、精盐。
制法：1、银耳泡发洗净，挤去水分装盆：取发好的干贝切成丝放入银耳盆里；黄瓜切象眼片；姜切丝均放入银耳盆内待炝，葱切段。2、炒勺上火，烧热，加豆油、花椒粒、葱段，用慢火烧火靠 至豆油呈微白色，花椒粒和葱段均呈黑红色，速将已装盆的各料加精盐、味精，用漏勺接葱段、花淑粒，将热花椒油倒入盆内炝制后调匀，瓜片摆边即成。
功效：此菜特点不以味道鲜美，而已还有滋阴补肾、益肺调中的功用。凡久病精血耗损、五脏亏虚、眩晕目昏、咽干口渴、虚劳咳血以及脾胃虚弱、食少消瘦、气短乏力等症均可食用。常人食之可补益健身。
银耳炖谷精草
原料：银耳15克，谷精草、旱莲草各10克。
制法：将上料与水煎服。每日1剂，上、下午各服1次。
功效：适用于视力减退、眼底出血。
地榆白花蛇舌草炖银耳
原料：银耳25克，地榆20克，白花蛇舌草30克，阿胶(熔化)12克。
制法：将银耳用温水泡软后洗净，放人碗内，加水适量，隔水蒸熟；地榆、白花蛇舌草煎取汁液。将阿胶汁、地榆、白花蛇舌草汁调匀，与银耳同服。每日1剂，上、下午各服1次。

银耳－特性与特征 别名：白木耳、雪耳、银耳子等 科属：银耳科 银耳属 形态特征：银耳实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。 生长习性：营养是银耳生长的物质基础，代用料培养基的合成比，应是最大限度的满足银耳对各种营养的要求。银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）。因银耳菌丝分解木质素、纤维素能力很低，不能直接利用纤维素和木质素，只有香灰菌丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素，银耳菌丝才能利用。培养料还应具备充足的氮素、维生素、磷、钙等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。因而要根据银耳生长各阶段对湿度的不同要求，给以适当的水分。温度是银耳生命活动强度和生长发育速度的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝（包括银耳芽袍和香灰菌丝）在 16℃～30℃内均能生长，子实体分化的温度在16℃～28℃之间，银耳抗寒力很强，孢子在0℃2小时，不会失去发芽力。银耳是一种好气性真菌。菌丝萌发对氧气的需要，随着菌丝量的增加而增加。子实体的分化对氧的需要也应掌握，耳大氧多，耳小氧少。强烈的直射光；不利银耳菌丝萌发及子实体分化。散射光能促进孢子的萌发和子实体的分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，耳白质优。银耳是弱酸性真菌，PH值应在5.2～5.8之间，过酸或过碱对银耳都有一定的影响。

银耳－营养价值及功效 性味归经：性平，味甘、淡、无毒。入肺、脾、胃、肾、大肠经。 功效主治：具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。 营养成分：含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、肝糖，及钙、磷、铁、钾等多种矿物质 营养分析： 　　银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效； 　　银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力； 　　银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效； 　　银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用； 　　银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。 　　银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 相关人群 一般人群均可食用 1、尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用； 2、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

银耳－银耳鉴别 　　看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。 　　闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。 　　尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

银耳－贮藏及加工 　　 银耳又称白木耳、雪耳或白耳子。它是银耳科、银耳属，人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶质子实体供食用。按生态型分有鸡冠型和菊花型；按形态分有粗花品种和细花品种。主要采收期为6月至10月。 一、采收要求 　　耳片完全展开，呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采摘；如采收过迟，耳片发黄变软，耳根发黑腐烂。采收时间以上午为好，应从基部采收干净。采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。 二、贮藏特性和贮运方法 　　银耳贮藏特性与木耳相似，短贮时可参见木耳部分。周转调运中须采用有衬垫物和筐和纸箱等包装物。 三、上市质量标准 　　鲜销银耳要求子实体大而完整，色泽洁白、光亮，味清香；耳根除净，无杂质；箱、袋包装。 四、加工方法 　　1、晒干：此法经济实惠、简便易行。如遇晴天，将采下的银耳，剪除耳根，用清水漂洗干净，置于垫有干净纱布的竹筛上，在阳光下曝晒。注意勤翻动、小心操作、以防破损。一般天晴时有2天即可晒干警、。晒干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只适合小规模生产。 　　2、烘干：不受气候影响，可大量加工。烘房预热至40—45℃，将已整修、冼净的银耳送入烘房；始温为30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60℃，焙烤6—10小时，当耳片接近干燥（耳基部未干透）时，再将温度降到30—40℃，直至烘干（含水量为10%—13%）。如果采收是晴天，可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁。加工后立刻分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查，严防回潮、霉变或虫蛀。