酱猪蹄子

酱猪蹄子

4人 1人

• 做法：炖
• 口味：家常味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 烹饪时间：<90分钟

• 猪蹄3只

调料

• 食盐适量
• 葱5克
• 姜5克
• 蒜5克
• 八角适量
• 花椒适量
• 桂皮适量
• 干辣椒适量
• 料酒适量
• 茴香籽适量
• 香叶适量
• 草果适量
• 陈皮适量
• 白糖适量
• 胡椒粉适量

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酱猪蹄子的做法

材料集合图：

猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用

将焯好的猪蹄用酱油、上色

将猪蹄下油锅煎至表皮金黄

玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料

煮开后放入上色的猪蹄

开锅后撇去浮沫

烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时

加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可

1、猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃，那些连着骨头的小筋小肉，一律不能放过，火候到了，很好啃，吃的我是满嘴香味，那些老北京熟悉的味道啊，却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥，唤醒肌肤活力的上上品。

2、猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

      猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝。